优质自制香菇酱真的比买的更香吗？
哎！各位厨房小白注意啦！你们有没有经历过这种情况👇：超市买的香菇酱要么太咸，要么香菇碎得看不见人影，好不容易找到个顺口的牌子，一看配料表——好家伙，十几种添加剂！这年头想吃口健康下饭菜咋就这么难？要不...咱们自己动手试试？
🍄新手必看！选材三大坑你踩过没？
第一坑：香菇选不对全盘垮掉！
干香菇和鲜香菇根本不是一回事！干香菇泡发后香味浓得像开挂，但新手容易泡过头变得软趴趴；鲜香菇水分足，炒起来更容易出汁。建议第一次做直接用鲜香菇，省去泡发步骤更省心。
第二坑：油量控制是玄学？
👉记住这个公式：500g香菇配250ml油（吃饭的碗大概一碗半）。油少了容易糊锅，油多了吃着腻得慌。偷偷告诉你，用菜籽油+芝麻油3:1混合，香味直接翻倍！
第三坑：调料乱加毁所有！
别学美食博主搞什么八角香叶！新手老老实实用基础三件套：黄豆酱、蚝油、白糖。重点来了！必须用平底锅炒酱！铁锅容易粘底，不粘锅又炒不出焦香味，平底锅才是yyds！
🔥厨房翻车现场！这3个问题你一定遇到过
Q1：为什么我做的香菇酱总是出水？
关键在杀水！鲜香菇切丁后要加盐腌20分钟，挤干水分再下锅。偷偷告诉你，挤出来的香菇水别倒！留着煮面当汤底绝了！
Q2：炒着炒着怎么变黑了？
火候！火候！火候！全程中小火慢慢熬，心急开大火立马给你表演焦炭魔术。建议用木铲不停翻动，听到"滋啦滋啦"声变小时就差不多了。
Q3：能保存多久啊？每次做都发霉...
重点记笔记！装罐前必须用沸水煮10分钟消毒！趁热装瓶倒扣排出空气，冰箱冷藏能放1个月。要是想存更久，炒的时候多放点油封住表面，别用生水筷子挖取！
🧑🍳小编私房秘方大放送
说真的，我刚开始做香菇酱也翻车过七八次，现在这个配方是跟楼下早点摊阿姨偷师的：
1️⃣ 香菇丁先用油煎到边缘焦黄（这叫美拉德反应，专业吧！）
2️⃣ 加小米辣要用剪刀剪，比刀切更入味
3️⃣ 关火前撒把熟芝麻，余温就能烘出香味
4️⃣ 最绝的是...加小半勺高度白酒！防腐又提香，一般人我不告诉他！
💡个人观点暴击时间
试过十几种做法后发现，香菇酱根本不是越复杂越好！上次跟着网红教程加了肉末、花生碎，结果三天就哈喇了。现在我就用最朴素的食材，反而每次做都被抢光。不过要注意啊，自己做的不含防腐剂，每次挖酱要用干净勺子，不然...别问我怎么知道长毛的香菇酱有多可怕😭
对了！最近发现个新吃法：香菇酱+老干妈+蒜蓉1:1:0.5混合，蘸饺子绝了！你们有啥独家配方？评论区掰头一下呗~
