优质在家做肠粉真的能比茶楼还好吃吗？
ajseo
97次浏览
2025-04-18 23:40:02
最佳经验
本文由作者推荐
每次路过茶楼闻到那股米香就挪不动腿？看着师傅"唰"地一刮一卷就变出晶莹剔透的肠粉，是不是觉得特别神奇？别慌！今天咱们就掰开揉碎了讲，就算第一次下厨也能整出带褶皱的靓肠粉。我敢打包票，看完这篇你绝对能在家开肠粉摊！
一、准备材料就像拼乐高
新手最容易栽在材料准备上。记住这3样核心材料：1. 粘米粉：不是普通大米粉！要选米香味浓的，超市粮油区都有卖2. 澄面（小麦淀粉）：让肠粉透亮的关键，千万别用生粉代替3. 水：别用自来水！用凉白开或者矿泉水，比例不对就完蛋
说到比例，我试过几十次得出的黄金配方：▸ 粘米粉100g + 澄面30g + 玉米淀粉10g▸ 加200ml水搅到没颗粒▸ 静置半小时让粉浆喝饱水
二、蒸盘操作有诀窍
家里没专业蒸炉？用平底锅+蒸架照样能搞！1. 刷油要够狠：食用油混点芝麻油更香，用刷子刷到反光才行2. 倒浆像摊煎饼：每次倒之前都要搅匀！倒薄薄一层刚好盖住盘底3. 火候要够猛：大火蒸1分半钟，看到鼓起泡泡就能出锅
这里有个独家秘籍：蒸之前往粉浆里加1勺花生酱，做出来的肠粉会有坚果香，跟茶楼一个味儿！
三、灵魂酱汁这样调
肠粉好不好吃，七分看酱汁！记住这个万能公式：▸ 生抽3勺 + 老抽半勺（上色用）▸ 清水5勺 + 白糖1勺▸ 姜片2片 + 葱白段小火煮开重点来了！放凉后加1勺花生油，这是广东老师傅的秘方，能让酱汁挂得住肠粉
四、新手必看的翻车现场
Q：为什么我的肠粉总粘盘子？A：要么油没刷够，要么蒸的时间不够。记住每次都要重新刷油，看到肠粉边缘翘起再刮
Q：粉浆总是结块怎么办？A：静置时间不够！最少半小时，着急的话可以过筛两次
Q：做出来的肠粉太厚怎么办？A：倒浆时盘子要离火，快速转圈铺开。实在不行就买个肠粉刮板，某宝9.9包邮
