如何制作香脆酥糯的炸元宵？避免炸裂的秘诀大公开优质

在美食的世界里，炸元宵是不少人喜爱的过节方式。但炸元宵时元宵易破裂，很多人为此伤透脑筋。究竟怎样才能炸出完美元宵？下面我们一探究竟。

元宵破裂难题

炸元宵时，常遇到元宵炸开的情况。这是因为元宵内外受热不均，内部气体膨胀却无法排出，继而撑破元宵外皮。比如在家炸元宵，看着元宵在锅里“砰砰”炸开，不仅破坏了卖相，还影响品尝心情。很多人都有这样的经历，满心欢喜准备享受炸元宵的美味，最后却被炸开的元宵弄得有些沮丧。

有人觉得只要扎眼就能避免破裂，然而实际并非如此。扎眼的数量与深度至关重要，扎眼少且浅，气体依旧难以排出；扎得过深过密，又易使元宵破碎。就像有些朋友按网上说的随便扎几个眼，结果还是没逃过元宵炸开的命运。

扎眼小妙招

用牙签在元宵表面扎孔是个可行办法。要扎六七个小孔，且越深越好，这样能让内外受热均匀，及时排出膨胀气体。就好比给元宵开了几个“排气口”，让它在油锅里能安稳“泡澡”。扎孔时要细心，保证深度在1.2厘米左右，让热气能顺利排出。

扎孔不能敷衍，不能觉得扎几个就行了。比如有的家庭在炸元宵前认真扎孔，每个元宵都处理得很仔细，最后炸出来的元宵个个完整金黄；而有的家庭扎孔随意，炸出来的效果就大打折扣。精心处理过的元宵，炸出来才好看又好吃。

专用元宵选择

可购买专门用于油炸的元宵，这种元宵在制作时经过特殊处理，更适合炸制。先把元宵放在室温中缓一缓，让它从冷冻状态逐渐适应常温环境，就像人从寒冷室外进入温暖室内要缓缓过渡一样。之后将元宵放入中温油里，用长筷子轻轻搅动。

使用长筷子搅动是为避免元宵粘锅，慢慢升高锅的温度时，把锅盖盖上。过一会儿掀开锅盖，若元宵漂在油面上，说明已经炸得差不多了。像一些地方超市售卖的专用炸元宵，很多人买回家按照方法炸，效果挺不错。

温度与火候控制

控制油温很重要，炸元宵时油温以4至5成热下锅为宜。先保持好火候，等元宵看上去金黄，用漏勺捞起离油，1分钟后再重新入锅复炸。经过复炸的元宵，表面更酥脆，口感更好。比如在餐厅里吃到的炸元宵，有的就是经过这样的处理，味道鲜美。

一开始油温要适中，不能过高或过低。油温高了，元宵表面会快速变焦，而内部还没熟；油温低了，元宵容易吸收过多油分，变得油腻。炸的时候要时刻留意火的大小，边炸边调整，以保证元宵的炸制效果。

分批炸制诀窍

炸元宵不能一次性把所有元宵都倒进锅里，要分批进行，一次放三到五个。分批炸能保证每个元宵都能均匀受热，避免因数量过多而相互挤压，导致炸制效果不佳。比如一家人围在锅前炸元宵，有人负责放元宵，有人负责翻面，分批炸出来的元宵品质很好。

在炸的过程中，要用铲子或筷子轻轻翻动元宵。随着过程的进行，若元宵慢慢变黄，将火调小；当变成焦黄色时，就表示炸熟可以出锅。厨房传出阵阵香气，让人迫不及待地想尝尝美味的炸元宵。

蒸后炸制方法

除上述方法外，先蒸后炸也是个好办法。把元宵先蒸到八成熟或者全熟，再下锅炸，这样元宵就不会炸开。比如有些有经验的厨师就常用这种方法，做出来的炸元宵不仅外观完整，口感也有独特的层次。

蒸的过程还能让元宵内部更加软糯。经过蒸制后放入油锅，外皮迅速变脆，形成外酥里嫩的口感。很多人尝试这种方法后，都觉得这是个避免元宵破裂的实用技巧。

炸元宵看似简单，实则有不少学问与技巧。你平时炸元宵时，用的哪种方法？觉得哪种方法炸出的元宵最好吃？不妨在评论区分享你的经验，也别忘了点赞和分享本文！