优质万能凉拌汁配方，轻松拌制凉菜凉面凉皮，夏日开胃必备
夏日炎炎，胃口大减，谁不想来上一份清爽可口的凉拌菜？可自己做的总差点味道。别急，今天就给大家带来酒店大厨常用的万能凉拌汁配方，让你拌啥都香！
夏日饮食困境
温度节节攀升，人的胃口也越来越差。特别是酷热的夏天，很多人宁愿饿着，也不想待在闷热的厨房做饭。但人不能不吃饭，一顿不吃就饿得难受。这时候，凉拌菜、凉皮、凉面等凉爽的食物就成了大家的首选。
走在街头巷尾，常能看到人们捧着一碗凉拌菜吃得津津有味。在饭店里，那些凉拌菜也是异常受欢迎。可回家自己做，味道却总不尽如人意，让人苦恼不已。
凉拌菜的关键
很多人以为凉拌菜简单，随便一拌就行。其实不然，一份好吃的凉拌菜，关键在于凉拌汁。就像盖房子，没有好的根基怎么行？酒店大厨做的凉拌菜之所以好吃，就是因为他们有独特的凉拌汁配方。
一款好的凉拌汁能让普通的蔬菜焕发出别样的美味。它能提升食材的口感，增加食欲。有了万能凉拌汁，即使是最普通的黄瓜、豆芽，也能变成餐桌上的美味佳肴。
准备调料
要制作万能凉拌汁，调料准备是第一步。先准备一把大蒜，把它剁成蒜末放入盆中。蒜末可是凉拌汁的灵魂之一，它能带来独特的辛辣味道。
再加入10克白芝麻，白芝麻不仅能增加香味，还能让凉拌汁的口感更加丰富。接着放入30克辣椒面，不过辣椒面的量可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点，不能吃辣就少放些。同时，还要加入10克花椒面和3克五香粉，把这些调料拌匀。
搭配配料
除了基本的调料，配料也很重要。准备两根小葱，切成葱花，小葱的清香能为凉拌汁增色不少。还要准备一小把香菜，把它切碎，香菜独特的味道能让凉拌汁更具风味。
几个小米椒切成圈，喜欢吃辣的朋友可不要错过。把切好的葱花、香菜和小米椒放在同一个盆中备用。这些配料能在最后为凉拌汁带来丰富的口感和色彩。
热油激发香味
锅内加入一勺葱油和一勺植物油，等油温升至七成热时起锅。先浇一勺热油在料碗中拌匀，这是因为调料比较多，如果一下把热油全倒进去，香味不能完全释放出来。
接着把剩余的热油倒入碗中，随着热气升腾，香辣味瞬间飘满屋子。热油的冲击能让调料的香味充分散发出来，让凉拌汁更加诱人。
调味完成
等热气散尽后，在盆中加入30克陈醋、30克生抽、20克香醋、10克白糖和15克食盐。搅拌这些调料，让它们充分化开。这一步很关键，调料的比例决定了凉拌汁的味道。
最后放入之前切好的葱花、香菜和小米椒，再次搅拌均匀。这样，一道香辣酸爽的万能凉拌汁就大功告成了。用它拌菜、拌面都非常美味，能轻松解决夏日食欲不振的问题。
大家学会这个万能凉拌汁配方了吗？有没有迫不及待想动手做一份试试？快点赞分享本文，和朋友一起享受夏日美食。
