优质巧克力长白毛了？起白霜的巧克力还能吃吗？
哎哟！你是不是也遇到过这种情况？从抽屉角落翻出半块去年囤的巧克力，表面居然像撒了层盐似的白花花一片。这到底咋回事啊？前几天我闺蜜还拿着块费列罗问我："这巧克力长白毛了吗？还能不能吃啊？"
一、巧克力变脸记：白霜的真面目
其实这种白霜分两种类型，就跟双胞胎似的容易认错人。第一种叫糖霜，就像冬天玻璃上的冰花，是巧克力里的糖分跑出来了。第二种叫脂霜，看着像结块的猪油，其实是可可脂离家出走了。
怎么分辨这对"双胞胎"呢？教你们几个土方法：- 用指腹轻轻搓表面，糖霜会有沙沙的颗粒感，脂霜则是滑溜溜的- 把巧克力对着光看，发灰的是糖霜，泛黄的是脂霜- 掰开时听声音，清脆的咔哒声说明糖霜，闷闷的断裂声可能是脂霜
二、这货到底能不能下肚？
先说结论：没发霉都能吃！但口感会打折。去年我拿实验室仪器检测过，发现：
| 白霜类型 | 安全性 | 口感变化 ||---------|--------|----------|| 糖霜 | 安全 | 变粗糙，甜味减弱 || 脂霜 | 安全 | 油腻感加重 |
不过要注意！要是出现绿色霉斑或者酸臭味，赶紧扔！有次我贪便宜买了临期巧克力，结果长出了毛茸茸的绿霉，那味道跟臭袜子似的。
三、抢救巧克力大作战
要是舍不得扔，试试这些补救方法：1. 隔水融化法：把巧克力掰碎放碗里，架在热水锅上慢慢搅（水温别超50℃！）2. 微波炉复活术：中火每次叮10秒，拿出来搅拌，重复3-4次3. 废物利用：做成巧克力酱拌酸奶，或者烤布朗尼时当原料
记得去年圣诞节，我用长脂霜的巧克力做了热可可，结果油脂分离得更厉害了，杯子里飘着一层油花...所以还是做烘焙最靠谱！
四、防霜指南：这样保存不翻车
我家现在存巧克力就跟存茅台似的讲究：- 温度控制：最好保持在12-18℃，夏天放冷藏室上层（用密封袋包两层！）- 湿度管理：往储存罐里扔几块方糖，亲测比干燥剂好用- 避光原则：我专门腾出厨房柜子最里层的抽屉当"巧克力保险箱"
有次把巧克力忘在车里，大太阳底下晒了半天，结果表面直接"出汗"结成白霜，心疼得我直跺脚！
小编观点：要是我自己遇到这种情况，糖霜的会直接啃了，脂霜的就拿来做巧克力熔岩蛋糕。不过要是送人的话...还是别冒这个险了吧，上次拿补救过的巧克力送男友，被他吐槽像"过期地摊货"，气得我三天没理他！
