在家做小布丁为啥总是翻车？优质

（双手插腰）你们有没有遇到过这种情况？明明跟着教程一步步来，结果做出来的小布丁要么像豆腐渣，要么直接变成蛋花汤。上周我闺蜜还跟我哭诉，说连着浪费了18个鸡蛋都没成功。今天咱们就来好好唠唠这事儿，手把手教你怎么把滑溜溜的小布丁端上桌！

一、准备材料最容易踩的坑

别急着开火！先把这些材料备齐再说：1. 鸡蛋要选常温的（刚从冰箱拿出来的会结块）2. 牛奶必须全脂（脱脂奶做出来像果冻）3. 砂糖别用代糖（甜度根本不一样）4. 香草精可有可无（新手建议别加）

（突然想到）对了！千万别用不锈钢碗打蛋液，我上次用那个搅拌，结果底部全是凝固的蛋渣。建议用玻璃碗或者陶瓷碗，导热慢不容易结块。

二、关键步骤手把手教学

1. 蛋液调配有讲究

• 鸡蛋打散后要过筛2遍（别偷懒！）
• 牛奶要加热到60度左右（手指伸进去能坚持3秒）
• 边倒牛奶边搅拌（像画蚊香那样转圈）

（小声bb）这时候要是看到小气泡，赶紧用勺子撇掉。上次我就是没注意，蒸出来的布丁表面跟月球表面似的。

2. 蒸锅操作细节

1. 水开后转中小火
2. 碗要盖保鲜膜（牙签扎5个小孔）
3. 蒸8分钟关火焖5分钟

（敲黑板）重点来了！蒸锅盖子要留条缝，用筷子架着就行。全盖着的话水蒸气滴下来，布丁表面全是坑！

三、自问自答环节

Q：为啥我的布丁总是不凝固？

A：八成是这三个原因：① 火太大（电磁炉别超过800瓦）② 蛋奶比例不对（1个蛋配150ml牛奶）③ 没过滤蛋液（必须过筛！必须！）

Q：冷藏后为啥出水？

A：这是正常现象！解决方法：- 蒸之前加1/4茶匙玉米淀粉- 冷藏时用厨房纸盖住表面- 吃之前倒掉多余水分就行

（突然想到）对了！要是急着吃，可以把布丁碗坐在冰水里降温，这样能快速定型还不影响口感。

四、失败案例大解析

上周邻居阿姨端来一盆"蛋花牛奶汤"，我一看就知道问题出在哪：1. 牛奶直接从冰箱拿出来用（温差太大）2. 搅拌时起了太多泡沫（要用Z字形搅拌）3. 蒸的时间不够（最少要满8分钟）

（拍大腿）还有个冷知识！蒸布丁最好用浅口碗，深度别超过3cm。用马克杯蒸的话，中间永远熟不透！

小编观点：其实做小布丁就跟谈恋爱似的，心急吃不了热豆腐。记住这几个要点，保准你次次都能做出duangduang的完美布丁。要是还失败...你来我家，我手把手教你做到会！