在家做手抓饼为啥总像鞋底那么硬？优质

早上路过早餐摊子，那滋滋作响的手抓饼香气直往鼻子里钻。你是不是也和我一样，买过十几次手抓饼机回家折腾，结果做出来的不是面疙瘩就是硬邦邦的"铁饼"？今天咱们就掰开了揉碎了，把早餐店老板打死都不说的秘密全抖搂出来！

（抓着头皮）我之前第一次做手抓饼的时候，直接把面团擀平了往锅里扔，结果煎出来跟纸板似的。后来才发现，原来这玩意儿跟包饺子完全是两码事！

一、材料准备要搞对路子

重点来了：做手抓饼最要命的不是技术，而是材料！- 普通面粉就行，别迷信高筋粉（那玩意儿适合做面包）- 盐巴必须放，一小撮就能让面筋更听话- 凉水！不是温水更不是热水，冰手的那种凉水- 油要用没味道的，花生油菜籽油这些会抢味

（突然想起）对了，我试过用黄油代替食用油，结果面团根本不甩我，死活擀不开！后来早餐店老板跟我说，他们用的就是普通色拉油...

二、和面手法才是灵魂

这里有个反常识的点：千万别揉面！跟做馒头相反，咱们要的是酥脆不是筋道

1. 面粉加水搅成絮状就停手
2. 倒油进去直接揣面（像揣被子那样）
3. 整成团就扔冰箱冷藏，最少2小时

（拍大腿）我之前就是着急，面和完半小时就开擀，结果面筋没松弛好，一扯就断！

三、叠被子才是关键步骤

早餐店那种千层效果，全看这个环节：1. 面团擀成薄片后，像折扇子那样叠起来2. 每层都要刷油，油量不能省（别心疼！）3. 叠完要盘成蚊香状，再冷藏半小时

（挠头）试过直接卷成圆筒吗？我试过，结果煎出来就两层皮，中间实心的！

四、煎饼火候要玩心理战

最气人的环节来了！明明前面都做对了，煎出来还是硬的？- 锅子烧到滴水成珠再倒油- 全程中小火，别被滋滋声骗了开大火- 看到边缘翘起就翻面，别等全变色

（翻车现场）上次我开着大火，30秒就糊了，里面还是生的。老板娘说她们用的电饼铛其实温度比家里煤气灶低...

五、自问自答环节

Q：为啥我做的总是一层皮？
A：八成是叠被子时候偷工减料，最少要叠6层才出效果

Q：面饼粘手怎么办？
A：擀面杖抹油！别撒干粉，那玩意儿会让饼变硬

Q：能提前做好冷冻吗？
A：当然！做好生胚用油纸隔开，冻三个月没问题

Q：加鸡蛋会不会影响酥脆？
A：要在饼定型后打蛋，千万别和面的时候加

（突然想到）有次我往面里加了牛奶，结果煎出来像发面饼，老板说加了奶就容易回软...

六、小编私房小妙招

1. 剩的葱油饼胚可以当饺子皮用（亲测包肉馅超香）
2. 煎好的饼用厨房纸吸油，比早餐店卖的还酥
3. 放凉变硬别扔！烤箱180度烤5分钟满血复活

（小声bb）其实我到现在都没完全掌握甩饼技术，不过发现个偷懒办法——用擀面杖边转边压，效果差不多！

做坏三锅面饼的小编最后想说：手抓饼这玩意儿就是越做越上头，哪天你要是把饼甩飞了粘天花板上...记得拍照发朋友圈啊！