优质为什么在家做寿司总翻车？
哎，你是不是也刷到过那种摆盘精致的手握寿司？看着别人轻轻松松一卷一捏，自己上手却把海苔撕烂、米饭黏得到处都是？别慌，我去年第一次做寿司的时候，把整张竹帘都卷进饭团里去了...
一、这些材料千万别买错
超市货架上光是米就有十几种，新手最容易栽在原材料上。记住这三个必须品：- 短粒米（写着"寿司米"的别买！普通东北大米就行）- 寿司醋（别用陈醋替代，会酸到怀疑人生）- 整张海苔（买包装上印着"巻きす用"的，别买成零食海苔）
有次我贪便宜买了散装海苔，结果刚碰到米饭就碎成渣，整锅饭都废了。对了，第一次做建议别买生鱼片，先用黄瓜、蟹棒这些练手更靠谱。
二、煮饭才是真功夫
寿司成败七成在米饭！我试过三次才掌握诀窍：1. 淘米时别搓太狠，水变半透明就行（搓过头会流失淀粉）2. 水米比例1:1，电饭锅煮好后闷10分钟3. 重点来了：趁热拌醋！200g米饭配30ml醋，边拌边扇风降温
记得第一次没掌握温度，热饭把醋都蒸发了，吃起来像白饭拌酸水。现在我会提前把醋倒在小碗里，加点糖和盐调好味再拌。
三、卷寿司的正确姿势
竹帘上先铺保鲜膜这个技巧，网上教程八成不会告诉你。具体步骤：① 海苔粗糙面朝上，手指蘸水抹平米饭（留1cm不铺）② 配料堆在靠近身体这端（别贪多！）③ 提起竹帘往前推，不是往下压！（这个动作得练）④ 每卷完一圈要收紧，但别用蛮力
上次教表妹做，她卷得像根擀面杖那么粗。后来发现是配料放太多，其实黄瓜条切细点，蟹棒撕成丝更好操作。
四、自问自答环节
Q：为什么我的寿司一切就散？A：八成是饭太湿或压太紧。米饭要粒粒分明，卷的时候用巧劲不是死劲。还有，刀要蘸水再切！
Q：海苔软趴趴的怎么办？A：要么米饭太烫，要么放置太久。做完马上吃最保险，或者用喷枪稍微烤下海苔。
Q：剩下的材料怎么处理？A：别浪费！把边角料拌成海鲜饭，或者捏成饭团裹芝麻，第二天带饭超方便。
五、小编翻车实录
上个月突发奇想加芝士片，结果加热后变成...算了你们自己看图吧。总之记住：新手别玩花样！老老实实从基础卷开始练。
说真的，我到现在还掌握不好芥末量，每次都被呛得眼泪直流。不过有什么关系呢？自己做的再丑也好吃！下次试试把午餐肉煎脆当配料，绝对打开新世界大门~
