优质在家做老干妈真的比超市买划算吗？
看到厨房里那瓶快见底的老干妈时，我盯着空瓶子突然冒火——这玩意儿现在居然要15块一瓶了！去年明明才卖12块啊！气得我当场掏出手机查教程，结果发现自制老干妈的成本算下来每瓶只要3块钱...（别急着关页面，往下看你就知道我这数学是不是体育老师教的）
一、先别急着开火！搞懂这些再动手
上周邻居王大妈听说我要自制辣椒酱，端着碗来敲我家门："小张啊，听说你要做老干妈？我家那口子说外面买的都不正宗..."话没说完就被我打断了，其实我第三次尝试才搞明白这几个坑：
• 辣椒面不是越细越好（中粗的才能吃出颗粒感）• 菜籽油必须烧到冒青烟（我第一次油温不够炸得满屋子生油味）• 豆豉要提前泡半小时（直接下锅会硬得像石头）
二、材料准备清单（照着买准没错）
翻遍全网50多个教程后，我发现核心材料其实就5样：1. 贵州子弹头干辣椒200g（网购15块能买半斤）2. 菜籽油500ml（别用花生油！味道会打架）3. 永川豆豉100g（超市卖5块一包）4. 白芝麻50g（生的比熟的便宜3块钱）5. 香料包（八角2颗+香叶3片+桂皮1小段）
对了！上次在菜市场被坑的经历必须提醒你们：千万别买摊主推荐的"特制辣椒面"，回家打开袋子发现掺了三分之一的玉米面，气得我第二天去找他理论，结果摊位都撤了...
三、手残党也能成功的详细步骤
第1步：处理辣椒干辣椒剪段去籽（戴手套！别问为什么）放进无水无油的锅，小火慢慢炕到脆响。这时候你会闻到类似街边烧烤摊的香气，记得开抽油烟机！
第2步：制作辣椒面等辣椒冷却后，用料理机打成中粗颗粒。这里有个秘诀：分三次打！第一次打5秒停，晃匀再打，重复三次就能得到完美颗粒。
第3步：炼香油冷锅倒菜籽油，中小火加热到240度（油面平静开始冒青烟）。这时候把火关到最小，先扔颗拍扁的蒜头进去试温——如果蒜头10秒变金黄就对了。
第4步：混合灵魂按这个顺序下料：① 香料炸30秒捞出来② 豆豉炸到膨胀③ 分三次倒入辣椒面（每次间隔2分钟）④ 最后撒白芝麻
这里有个血泪教训：千万别在倒辣椒面时开大火！上个月我就是这样把厨房炸成了事故现场，锅底现在还留着焦黑的痕迹...
四、新手必看的救命问答
Q：做完发现颜色不够红怎么办？A：八成是辣椒品种选错了！下次试试贵州灯笼椒+子弹头1:1混合，保准红得发亮
Q：尝了一口咸得发苦？A：赶紧倒半碗热油进去稀释！记住豆豉本身很咸，全程不需要再加盐
Q：保存一个月后长白毛了？A：油量要完全没过食材！建议用开水烫过的玻璃瓶，装瓶时再淋层封口油
上周带着自制辣椒酱去公司，午休时微波炉热饭的同事都围过来问哪里买的。当我得意洋洋说是自己做的时，财务部王姐当场掏出50块要预定下个月的量——看来我的副业搞不好要从这里开始了？
（看着锅里咕嘟冒泡的红油，突然想起第一次做失败时，老公默默点了三天外卖的惨状。现在这锅冒着热气的辣椒酱，应该能让他心甘情愿洗碗了吧？）
