优质为什么你做的油焖大虾总差点儿饭店的香味？
（停顿两秒）哎，各位厨房新手是不是都有过这种经历？看着饭店里红亮亮的油焖大虾直流口水，回家照着菜谱折腾半天，结果要么虾肉老得像橡皮筋，要么酱汁寡淡没滋味。别慌，今天咱们就掰开了揉碎了讲讲这事儿，保证连从没下过厨的小白都能整明白！
一、准备材料这事儿容易踩坑
（挠头）先说材料吧，菜市场买虾时候可得擦亮眼。基围虾最合适，个头别贪大，中等的反而更入味。上次我表弟买了半斤大龙虾来做油焖，结果煮出来跟啃塑料似的，笑死个人。
调料准备记住这四样不能少：- 生抽得用头道鲜的（千万别拿老抽充数）- 白砂糖要绵白糖（颗粒太大化不开）- 姜片切硬币厚度（太薄容易糊）- 花雕酒别省（料酒也行但差点意思）
（突然想起）对了！有个新手常犯的错——虾线到底去不去？这么说吧，要是请客吃饭必须去，自己吃的话...（压低声音）我有时候也偷懒，但至少得在虾背划一刀让酱汁进去不是？
二、处理虾的玄机在这儿
（擦汗）处理活虾确实要命，教你们个绝招：买回来先放冷藏半小时，虾就老实了。剪虾须时候记得剪刀斜着45度，这样不容易戳破虾头里的黄。要是看到虾脑流出来别慌，这可是天然增鲜剂！
（突然拍大腿）对了对了，沥水这步千万不能省！上次邻居小王没擦干虾直接下锅，油星子崩得到处都是，最后连抽油烟机滤网都得换新的...
三、火候掌握对了就成了一半
（盯着锅）热锅冷油这老话不假，但具体到油焖大虾得这么操作：花生油烧到微微冒烟，这时候下姜片能激出香味。倒虾时候可得快准狠，"哗啦"一声听着就带劲！
关键来了——煎虾到底多久？数着秒：单面煎30秒，翻面再30秒。看到虾壳起泡变红就对了，这时候虾油已经出来了，整锅都是金红色的，那香味...（咽口水）
四、调味顺序搞错全盘皆输
（拿起调料瓶）这时候别急着倒水！先把火调小，按这个顺序下料：1. 生抽绕着锅边淋一圈（滋啦声特别好听）2. 白糖撒在虾堆中间3. 花雕酒"刺啦"一声浇下去4. 最后加热水到虾身三分之二处
（突然停顿）等等，热水！必须是热水！凉水会让虾肉瞬间收缩，到时候嚼着就跟轮胎似的。别问我是怎么知道的...
五、收汁环节最容易翻车
（看表）盖锅盖焖5分钟后，开盖那瞬间可得盯紧了。这时候要不停用铲子推虾，让每只都裹上酱汁。等到汤汁变稠起泡，赶紧撒一把葱花关火。千万别熬到汤汁干巴，余温还会继续收汁呢！
（挠头）对了，有个朋友老问："为啥我的酱汁挂不住虾？"多半是火开太大把汁烧干了，要不就是没及时翻炒。记住中小火收汁+不停翻动这八字真言！
自问自答环节
Q：虾要不要提前焯水？A：千万别！直接生煎才能锁住鲜味，焯过水的虾再做油焖就跟吃泡发的香菇似的，没魂儿了。
Q：没有花雕酒怎么办？A：二锅头兑点儿冰糖水也能凑合，但千万别用啤酒！那玩意儿做出来有股子怪味，别问我怎么知道的...
Q：能做不辣版本吗？A：当然行！出锅前撒点白胡椒粉提味就行，要是给孩子吃，把姜切成大片方便挑出来。
（突然想起）哦对了，有个小窍门差点忘了说——装盘后淋小半勺香油，立马就有饭店那个亮晶晶的效果！不过可别手抖加多了，不然整盘菜都是香油味...
小编最后叨叨两句：其实做菜这事儿吧，就跟谈恋爱似的，得多试几次才能摸清脾气。我第一次做油焖大虾把糖炒焦了，整锅黑得跟煤球似的。现在？呵呵，丈母娘吃了都夸比饭店强！
