优质羊排怎么做才能外焦里嫩不膻气？
大伙儿有没有过这样的经历？买了新鲜羊排回家，结果炖完又腥又柴，烤出来的肉干得像柴火棍。上周我表弟就翻车了，整锅汤膻得连狗都不喝！今天就给各位新手唠唠，怎么用最简单的法子把羊排做得香喷喷的。
一、新手必看的羊排预处理指南
刚买回来的羊排千万别直接下锅！先摸一摸骨头边缘，要是能看见薄薄的脂肪层，这种最适合烧烤。清炖的话要选肋排中间段，肉厚骨头小。
去膻三件套必须安排：1. 冷水浸泡半小时（水里撒把花椒）2. 用厨房纸吸干水分时，记得把骨头缝里的血水擦干净3. 姜片+料酒焯水（注意是冷水下锅！）
这里有个小窍门：焯水后别用自来水冲！拿温水冲洗能保持肉质弹性。我上次偷懒直接冲凉水，羊排硬得能当锤子用...
二、烧烤羊排的黄金配方
腌料公式记好：- 3勺生抽+2勺蚝油打底- 孜然粉和辣椒粉1:1混合（怕辣的减半）- 必须加1勺蜂蜜！这是外皮焦脆的关键- 洋葱丝别切片要切条，能塞进肉缝里更入味
用保鲜膜裹着腌2小时绝对不够！我试过隔夜腌制，第二天烤的时候连骨头缝都透着香味。烤箱预热到200度，羊排要架在烤网上，底下垫个铺锡纸的烤盘接油。
烤制时间表：1. 先烤15分钟刷蜂蜜水2. 翻面再烤10分钟撒芝麻3. 最后5分钟开热风模式
上次邻居家小孩闻着香味来敲门，硬是用两串羊排换走了我家半箱可乐...
三、清炖羊排的养生秘诀
清炖最怕汤浑浊！记住这三个"不"：- 焯水后不碰凉水- 炖的时候不盖严锅盖- 前半小时不撒盐
药材包配方：当归两片、党参一根、枸杞十来粒，装进纱布袋里。千万别放八角！上次手抖加了半颗，整锅汤喝起来像卤味摊的汤底。
大火烧开转小火这事有讲究，看到汤面刚冒小泡就得调火。我一般用手机定时，每隔20分钟去撇次浮沫。炖够1小时再加白萝卜，这时候汤已经奶白奶白的了。
四、小白最常踩的坑
问：羊排要不要焯水？答：分情况！烧烤用的不用焯，直接腌；清炖的必须冷水下锅焯，还要加两片香叶。
问：腌制越久越好吗？答：错！超过24小时肉质会变柴，12小时左右最佳。上次我腌了两天，烤出来跟牛肉干似的...
问：为啥我的羊排不入味？答：八成是没扎孔！用牙签在肉厚的地方戳十几个小洞，或者让卖肉的师傅帮你改花刀。
小编观点：其实羊排最关键的还是食材，菜市场早上现宰的羊排，就算白水煮都带着奶香味。要是买冷冻羊排，记得提前12小时放冷藏解冻，千万别用热水泡！
