优质腌咸鸡蛋到底用盐还是盐水？
哎，你们有没有试过自己腌咸鸡蛋？我上次刷短视频看到人家腌得蛋黄流油，馋得我直咽口水。结果自己在家折腾半天，要么咸得齁嗓子，要么蛋黄干巴巴不出油...😭 今天咱们就来唠唠这个事儿，保准看完你也能腌出饭店水准的流油咸蛋！
🥚准备工作别马虎
先说说材料这事儿吧，别以为随便拿几个鸡蛋就能成功。必须用新鲜鸡蛋！我上次图便宜买了促销的，结果打开三个都是散黄，心疼死我了。教你们个绝招：把鸡蛋泡水里，沉底的是好蛋，浮起来的赶紧扔！
工具清单我给你们列清楚：1. 玻璃罐子（塑料的会有怪味）2. 高度白酒（50度以上，别拿料酒糊弄）3. 粗盐（细盐腌出来太咸）4. 保鲜膜（防止串味）5. 牙签（后面有大用处）
⚠️重点来了：所有容器必须无水无油！我闺蜜上次没擦干罐子，腌出来鸡蛋都臭了，她老公说像生化武器...
🔥两种方法大PK
现在说正题，到底用干腌还是水腌？我两种都试过，给你们说句大实话：
干腌法（裹盐法）👉适合急性子👉成功率80%👎咸度难控制步骤超简单：1. 鸡蛋滚白酒消毒2. 裹满粗盐3. 保鲜膜包紧4. 阴凉处放20天
水腌法（盐水法）👉咸度均匀👉能腌出油👎要等30天+关键比例记好：1. 1斤水配100g盐2. 加把花椒更香3. 必须煮开放凉4. 压个重物别让蛋浮起来
❓为什么我的蛋总失败？
上次有个粉丝私信我："姐啊，我都按教程来的，怎么蛋黄还是不出油？" 这里头门道可多了：
- 温度不对：25℃左右最合适，放冰箱就完蛋
- 时间不够：最少20天，别像我等不及提前开罐
- 盐用错了：必须粗盐！细盐渗透太快会齁咸
- 忘记翻动：每周要把罐子转个圈
💡独家秘诀：腌到15天时拿牙签在蛋壳扎个小孔！这样咸味进得快，还能观察蛋黄状态。不过扎完要马上密封，别问我怎么知道的...
🤯突发状况怎么办？
腌到一半发现水面起白沫？莫慌！我遇到过三次：- 如果是零星泡沫：倒点白酒压一压- 要是长毛了：赶紧捞出来，把坏的扔掉- 闻到臭味：直接全部放弃吧...
上次我婆婆非要加什么祖传秘方，结果整罐鸡蛋都废了。老人家心疼得哟，蹲在垃圾桶旁边念叨了半小时...
🕒什么时候能吃？
教你们三个判断方法：1. 摇起来感觉不到蛋液晃动2. 放水里能直立在盆底3. 打开一个试吃（建议25天后）
我第一次成功那罐，等到第28天打开时，蛋黄油都渗到蛋白里了！配白粥简直绝了，就是咸得喝了三杯水...
小编说句掏心窝的：腌咸蛋就跟谈恋爱似的，急不得也强求不来。刚开始失败两三次很正常，我头回腌的咸蛋狗都不吃...😂 关键是要记好这些细节，下次准能成功！对了，腌好的咸蛋放冰箱冷藏能存半年，不过我家从来留不到一个月就被抢光啦～
