agar是什么，有哪些用途？深入解读agar的身份及应用领域，这篇文章讲透了

你是不是在逛烘焙店时，见过包装上写着 “agar” 的东西？看别人做果冻、布丁时总会用到它，却不知道这到底是啥？别慌，今天小编就来好好聊聊 agar，从它的身份到各种用途，保证让你看完就明明白白，以后再碰到它也能心里有数。

一、agar 到底是个啥？

其实 agar 就是咱们常说的琼脂，也有人叫它洋菜。它是从红藻这种海草里提取出来的胶质，看起来是白色或者淡黄色的，有条状、片状，也有粉末的，摸起来干干的，没什么特别的味道。
可能有人会问，琼脂和吉利丁一样吗？肯定不一样啊。咱们用表格对比一下，就能看得清清楚楚：

对比项	agar（琼脂）	吉利丁
来源	红藻等海草	动物的皮、骨头
凝固温度	放凉到 30℃以下就会凝固	温度稍高就容易化，大概 25℃以下才凝固
口感	凝固后比较有弹性，偏硬一点	质地更软滑，入口即化的感觉
素食友好吗	是的，植物来源	不是，动物来源，素食者一般不用

这么一看，差别还挺大的吧？

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二、agar 有啥特别的性子？

琼脂能被这么多人用，肯定有它的过人之处。首先它凝固的本事特别强，只要在热水里溶开了，放凉之后很快就变成冻状，而且凝固后特别稳定，不容易散。
还有啊，它没什么味道，加到食物里不会抢味，能让食材本身的味道保留得好好的。这对于做那些讲究原汁原味的甜品来说，可太重要了。
不过呢，它也有小脾气。在酸性很强的东西里，比如加了很多柠檬汁的甜品，它的凝固能力就会变弱，这时候可能就得稍微多放一点才行。

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三、agar 在吃的方面能派上哪些用场？

这应该是大家最关心的了，毕竟很多人接触 agar 都是因为做吃的。

1. 做果冻和布丁：用琼脂做的果冻 Q 弹有嚼劲，不像有些凝固剂做的，天热点就容易化。夏天放冰箱里，拿出来冰冰凉凉的，一口下去特别爽。
2. 做糖果：有些软糖、橡皮糖里就有琼脂，能让糖果更有嚼劲，还能保持形状，不容易变形。
3. 做素食菜品：因为琼脂是植物来的，素食者也能吃。比如做素鸡、素鸭，用琼脂帮忙塑形，口感也更接近肉的质感。

那用的时候该注意啥呢？一般是先把琼脂用冷水泡一会儿，泡软了之后再放到热水里煮化，然后加到其他材料里，搅拌均匀放凉就行。不过不同牌子的琼脂用量可能不一样，最好还是照着说明书来，别自己瞎琢磨，不然做出来可能就不对劲儿了。

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四、除了吃，agar 还有别的用途吗？

其实琼脂不光能用到吃的上，在其他地方也有用武之地。
在实验室里，科学家们培养细菌的时候，就经常用琼脂来做培养基。因为它不容易被细菌分解，能让细菌在上面好好生长，方便观察。
在化妆品里也可能有它的影子，比如有些面膜、面霜，加琼脂能让质地更浓稠，不容易分层。不过具体是怎么起作用的，小编也说不太清，可能还得专业人士来解释。
还有啊，在一些药品里，琼脂也能派上用场，作为药物的赋形剂，帮助药物形成一定的剂型，比如一些膏状药物里可能就有它。

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五、用 agar 的时候有哪些小窍门？

用琼脂虽然不难，但有些小细节还是得注意，不然可能就做不好。

• 用量要合适：放少了凝不住，放多了又会太硬，影响口感。刚开始用的时候，可以先按照说明书上的量来，慢慢摸索适合自己的用量。
• 溶解要充分：一定要把琼脂煮透了，不然里面有小颗粒没化开，做好的东西里就会有硬块，吃起来不舒服。
• 注意温度：泡琼脂的时候用冷水就行，别用热水，泡软了再煮，这样更容易化开。

有人可能会问，要是不小心放多了琼脂，该怎么办呢？其实也没啥好办法，只能下次注意了，所以刚开始的时候宁少勿多，不够了再加也来得及。

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六、agar 的营养怎么样？

琼脂本身没什么营养，主要是纤维，所以别指望靠它补充营养。不过正因为这样，它热量很低，想控制体重的朋友，用它做甜品倒是个不错的选择，既能过嘴瘾，又不用担心胖太多。
而且啊，它的纤维可能还有点帮助消化的作用，不过也别指望它能治病，就是个辅助作用罢了。

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最后小编想说，agar 其实是个挺实用的东西，不管是做甜品还是其他用途，了解清楚它的特性和用法，就能用得得心应手。刚开始可能会有点小失误，多试几次就熟练了。希望这篇文章能帮到你，下次再碰到 agar，就不会一脸迷茫啦。