优质美味又简单好学的干锅虾制作方法大揭秘
平时吃腻了常见家常菜，想换个口味，干锅虾就是超棒的选择！鲜香爽辣，一口接一口超满足，下面就来详细分享做法！
准备材料
做干锅虾，食材准备很关键。要准备鲜活鲜虾一斤，鲜虾的新鲜度可直接影响成菜口味。土豆一个，用来搭配虾口感丰富。还要芹菜两根，增添清爽口感。姜蒜葱适量，作为调料提香。另外准备花椒粒一大把、干辣椒几个，可依据个人对辣度的喜好调整。再备上豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、味精、料酒，这些调料能让干锅虾味道更醇厚。
处理鲜虾
先处理虾，把虾洗净沥水后放在菜板上。从虾头下方第三节处插入牙签，轻轻挑出虾线。然后用刀将虾背切开，注意要切深一点，这样后续烹饪时更入味。虾处理好后放进盆里，不用去掉虾头（若不喜欢也可以去掉），接着切几片姜放进去，再倒入适量料酒、生抽和盐，用手拌匀，让每只虾都裹上料汁，腌制30分钟，这样能充分去除虾的腥味。
准备辅料
趁虾腌制的时间准备辅料。将土豆削皮后切成筷子粗细的条状，切得尽量均匀些，这样后续烹饪时成熟度一致。芹菜洗净切成斜段，斜切会增加芹菜的受热面积，炒时更易熟透。姜切成片，蒜不用切整个备用，葱切成段。把干辣椒依据个人对辣度的偏好准备数量，然后剪成段，花椒粒准备好，备用的辅料摆放整齐，烹饪时就能有条不紊。
蔬菜焯水
烧一锅开水，水开后放入一小勺盐，放了盐可以有效保护蔬菜原本的色泽。先将土豆条放入开水中烫一下。不要烫太久，几秒钟就行，不然土豆条就不脆了，捞出后立即放入凉水里冰着。接着把芹菜也放进开水中烫一下，快速捞出来同样放入凉水里冰着，放入冰水能保持蔬菜的脆感，吃起来口感更佳。
炒制过程
锅里倒油，多倒一些。油烧热后转小火，放入一大勺豆瓣酱，用铲子慢慢翻炒出红油，那浓郁的香味瞬间就散发出来。接着把腌好的虾快速放进锅里翻炒，让每只虾都裹上红油。炒一会儿后转大火，不停地翻炒，虾的颜色会慢慢变红。这时放入葱段、蒜瓣、姜片、生抽、花椒粒和辣椒段继续翻炒。随着翻炒，虾的香味和调料的香味逐渐融合。最后把土豆条和芹菜也放进锅里，持续翻炒。
调味出锅
在锅里放入适量鸡精和味精调味。继续翻炒几下，让各种调料的味道充分融合，此时香味扑鼻。感觉到干锅虾已经炒得十分入味，就可以出锅。将做好的干锅虾盛入盘中，撒上一点香菜点缀，色香味俱全的干锅虾就大功告成了。如果有孩子不太能吃辣，那就减少辣椒用量，或者干脆不放辣椒和豆瓣酱，不过要适当多加点盐来调味。
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