优质在家自制阿胶糕真的比买现成的更划算吗？
不知道你有没有在药店见过那种包装精美的阿胶糕？巴掌大的一盒动辄两三百块，吃两星期就没了。前两天我表妹拿着半盒阿胶糕来找我："姐，这玩意补气血效果到底咋样啊？怎么吃得起哦..."我一看生产日期，嚯！去年11月的，保质期都过了还敢吃？今天咱们就来手把手教你在家做阿胶糕，保证比买的实在十倍！
一、准备工作别马虎
先说清楚啊，做阿胶糕可不是煮方便面，有些准备工作必须提前三天搞。关键材料就四样：阿胶块250g、黄酒500ml、核桃仁200g、红枣200g，黑芝麻和枸杞各100g。注意！阿胶必须提前用黄酒泡软，我上次急着做直接下锅，结果熬了三个小时还是硬邦邦的！
这里有个新手法：把阿胶块敲成鹌鹑蛋大小再泡黄酒。拿保鲜膜包着阿胶块，用擀面杖"咚咚"敲两下就碎了。泡的时候记得每天搅动两次，不然底下的胶液会结块。对了，千万别用白酒代替黄酒！上次邻居王叔非说自己存的茅台更香，结果做出来的阿胶糕一股酒精味...
二、熬胶就像谈恋爱
终于到了实战环节！开火前先把所有辅料准备好：核桃仁掰成花生米大小，红枣去核剪成四瓣，黑芝麻要提前炒香。这时候你会发现厨房像打仗——案板上堆满食材，空气里飘着芝麻香，锅里咕嘟咕嘟的...
全程必须用不粘锅！我用普通铁锅试过，结果锅底糊得跟锅盔似的。倒进泡好的阿胶液后，先开大火烧开，然后转小火慢慢熬。这时候千万别走开，要像照顾小婴儿一样不停搅拌。判断熬胶到位的秘诀：用木铲舀起胶液，能拉出"挂旗"状的透明薄膜就对了。
上次我熬过头了，胶液稠得搅不动。正着急呢，突然想起老妈教的绝招：加一勺蜂蜜立马回软！果然，加了蜂蜜后胶液又变得丝滑柔顺。不过要注意，这时候温度极高，千万别手抖溅到手上，别问我怎么知道的...
三、辅料顺序有讲究
当胶液熬到能拉丝时，就该下辅料了。这里有个黄金顺序必须记住：1. 先倒核桃仁（体积最大）2. 再加红枣（含糖量高易粘）3. 接着放枸杞（容易吸收胶液）4. 最后撒黑芝麻（体积最小）
每加一样就要快速搅拌均匀，动作要快得像炒栗子的小贩。这时候整个厨房会弥漫着坚果香，胶液裹着食材亮晶晶的，看着就馋人。重点提醒：黑芝麻要分三次加，每次加完都要搅匀，不然容易结团。
四、定型冷却别心急
把搅拌好的阿胶糕倒进铺好油纸的模具里，这时候千万别用手压！用擀面杖隔着油纸慢慢擀平。我上次直接上手按，结果烫得直跳脚...定型后放在阴凉处晾4小时，或者直接放冰箱冷藏。
切块时要用热刀法：把菜刀在热水里泡1分钟，擦干后趁热切。这样切出来的阿胶糕边缘整齐不粘刀。记得每切一刀都要重新热刀，虽然麻烦但效果真的好。
自问自答环节
Q：为什么我的阿胶糕发硬？
A：八成是熬胶过头了，下次看到胶液能拉出3cm长的丝就关火。或者适当减少冰糖用量。
Q：可以不放冰糖吗？
A：当然可以！用木糖醇代替就行，糖尿病人都能吃。不过要注意，代糖遇高温容易发苦，建议最后五分钟再加。
Q：保质期有多久？
A：冰箱冷藏能放3个月，但建议1个月内吃完。要是发现表面长白霜，那是糖霜不是发霉，擦掉就能吃。
现在你知道为啥我说自制更划算了吧？按我这个方子做，成本不到药店的三分之一！上周做了两斤送给七大姑八大姨，现在天天被催着开微店。不过说真的，看着晶莹剔透的阿胶糕在自己手里成型，比买现成的有意思多了。就是每次做完厨房跟打过仗似的——案板上粘着芝麻粒，锅底糊着糖渣，但闻着满屋药香，值了！
