酵母粉蒸馒头：小苏打还是食用碱？正确选择避免浪费食物优质

夏天北方人爱蒸馒头，既能饱腹又能省了厨房的煎熬！可很多人蒸馒头时，总会纠结放酵母粉、小苏打还是食用碱。下面就来揭秘怎样蒸出香甜松软有嚼劲的馒头。

馒头地位

在中国北方地区，馒头有着不可替代的地位。无论是一日三餐，还是亲朋好友相聚的餐桌上，都少不了馒头的身影。像在山东等地，农民劳作一天后，回家来上几个热乎的馒头，再配上一碗咸菜，那就是最满足的一餐。北方家庭常常一次蒸上一大锅馒头，够吃好几天。

馒头之所以如此受欢迎，除了美味之外，还因为它便于储存和携带。过去，人们出门劳作或者远行，都会带上几个馒头，饿了随时吃。而且馒头富含碳水化合物，能为人们提供足够的能量，支撑一天的活动。

夏天蒸馒头的困境

夏天天气炎热，厨房里就像个大火炉。在这样的环境下做馒头就成了一项考验。在武汉的夏天，气温常常高达30多度，厨房的温度更是能飙升到40度。很多人站在炉灶前没几分钟就汗流浃背了，甚至可能因为高温而中暑。

可馒头是北方家庭的主食，夏天也得吃。不用烤箱或者炉灶，似乎很难有别的替代办法来做馒头。所以，很多人在夏天都为蒸馒头这件事而发愁，既想吃馒头，又不想在闷热的厨房中受罪。

常见的发酵误区

很多厨房小白在蒸馒头时，会在放酵母粉、小苏打和食用碱的问题上犹豫许久。他们不清楚这三者的区别和作用，只是盲目地跟着菜谱来，结果做出来的馒头要么不发起来，要么口感不佳。甚至一些自以为掌握了蒸馒头精髓的人，在使用酵母粉发酵馒头后，还会加入一些小苏打或者食用碱。

其实，这种做法是错误的。在专业人士眼中，这完全是在浪费食物。小苏打和食用碱如果使用不当，会破坏面团的结构，让馒头变得硬邦邦的，失去了松软香糯的口感。

白砂糖的优势

白砂糖可以作为发酵馒头的好帮手。以前老一辈蒸馒头用老面发酵，酸味大，所以用食用碱中和。但现在有了酵母粉，就不需要食用碱了。而且小苏打中含有一些化学物品，经常吃对人体有一定影响。用白砂糖发酵馒头，不仅能提供酵母生长所需的养分，让面团快速发酵，还能让蒸出的馒头带有香甜的味道。

在使用白砂糖发酵时，无需添加任何膨松剂，就能让馒头变得松软蓬松。比如在家中尝试用白砂糖发酵馒头，做出来的馒头明显比加小苏打和食用碱的更加香甜可口，而且口感也更细腻。

面团处理秘籍

发好的面团判断标准很重要。用手拉一下面团，如果出现蜂窝状，就说明面团发酵得非常棒。这样发酵好的面团，蒸出来的馒头自然又松软又香甜。把面团放在撒有少许干面粉的案板上，反复揉搓进行排气。如果时间充裕，可以多揉搓几下，让面团更加紧实，这样做出来的馒头会更有嚼劲。

有的家庭主妇会把面团揉上十几分钟，直到面团变得光滑细腻。在揉搓的过程中，还可以感受面团的弹性和韧性，从而判断面团是否达到最佳状态。

蒸制的关键步骤

剂子切好后，不着急做成馒头形状。如果有时间，可以再揉搓几下，这样能让馒头的口感更好。然后把馒头揉成你想要的形状，放在蒸屉中，隔水盖上锅盖进行第二次醒发。这一步很关键，醒发能让馒头更加蓬松。大概醒发10分钟后就可以开火蒸馒头了。

蒸馒头的时间也有讲究，大概蒸半个小时左右，馒头就蒸熟了。但蒸好后千万不要着急打开锅盖，因为馒头遇到冷空气会回缩。最好利用锅中的余热继续焖3分钟。3分钟后打开锅盖，就能闻到馒头的香气，吃上松软蓬松又香甜的馒头。

你有没有尝试过用白砂糖来发酵馒头？如果有什么问题或者经验，欢迎在评论区分享，记得点赞和分享本文！