酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好？深度对比分析优质

很多人日常都吃精白米面，但它们加工时损失了大量矿物质和膳食纤维，营养大不如前。消化能力弱的人又吃不了太多粗粮，这时发酵食品就能完美解决主食营养问题。下面我们来详细说说发酵食品那些事。

发酵食品营养优势

发酵食品容易被人体消化和吸收。以酵母发酵的食品为例，酵母本身就含有丰富的维生素、矿物质和酶类，还能对面粉里的维生素起到保护作用。在发酵过程中，面粉里影响钙、镁、铁吸收的植酸会被分解，人体能更好地吸收这些营养物质，而且酵母菌繁殖还会增加面团里B族维生素的种类和含量。

酵母发酵面食口感

使用酵母发酵制作的面食口感松软。酵母在发酵时会持续产生二氧化碳气体，让面团不断膨胀，变得疏松多孔。像馒头、面包这类发酵面食，吃起来会更加松软可口，很适合老人和小孩。比如家庭自制的酵母馒头，口感就比没发酵的实心馒头好很多。

肠胃适宜人群

胃肠功能低下者、老人和小孩都适合吃发酵面食。对于肠胃不好的人来说，发酵食品的易消化特性减轻了肠胃负担。老人的肠胃功能逐渐衰退，孩子的肠胃还在发育中，吃发酵面食既能提供必要的营养，又利于消化。像孩子早餐吃个发酵面包，既方便又有营养。

小苏打发酵情况

少量小苏打蒸的面食存在不足。小苏打是碱性膨松剂，遇水和高温也会产生二氧化碳，但比酵母产生的少，加少量时蒸出的面食不够松软。而且它会破坏面粉里的B族维生素，降低食物的营养价值，所以不适合单独大量用于普通面食发酵。

泡打粉特点用途

泡打粉发酵速度快且无温度要求。它是复合膨松剂，主要成分有小苏打、酸性材料和玉米淀粉。由于发酵快且不受温度限制，适合一些需要快速发酵的场景。一般高油高糖类点心会选择泡打粉，因为普通酵母会受高糖高油影响活性。

食用发酵面食顾虑

有人担心吃发酵面食会有健康问题。担心发酵面食让人得胃病是不必要的，其中的二氧化碳量达不到致病程度，酵母发酵面食对肠胃还更友好。有人担心患痛风，其实酵母粉用量少，发酵主食仍属低嘌呤食品。不过糖尿病患者吃发面食物要谨慎，注意搭配和控制量。

大家日常吃发酵面食时，会优先选酵母发酵的吗？欢迎留言分享，别忘了点赞和分享本文！