酵母、小苏打、泡打粉大比拼：烘焙时选哪个更好？优质

大家都想吃到营养又好吃的主食，但精白米面营养在加工中流失，粗粮消化能力弱的人又吃不了，那发酵食品会是好选择吗？咱们一起来看看。

发酵主食来“救驾”

生活中的精白米面加工时会损失大量矿物质与膳食纤维，营养价值降低。而有些朋友消化能力差，粗粮不能多吃。这个时候，发酵食品就能给主食增加营养。比如酵母发酵的面食，在很多家庭的餐桌上很常见，受到不少人的喜爱。

它不仅容易消化吸收，营养还不错。像在一些早餐店里，酵母发酵的馒头、包子等都是热门的选择。

酵母的“神奇魔力”

酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类。在北京一家研究机构的实验中发现，酵母对面粉中的维生素有保护作用。在一些老旧社区的家庭里，老人们就喜欢用酵母来发面做馒头，口感好，营养也高。

酵母发酵时产生二氧化碳气体，使面团膨胀、疏松多孔。以北方的一些面食作坊为例，用酵母发面做出来的馒头更加松软好吃，深受当地居民欢迎。

发酵提升营养吸收

发酵后，面粉里的植酸被分解，提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。在某些营养讲座上，专家就曾提到，发酵面食相比普通面食，能让人体更好地摄取营养。比如在南方某所小学的食堂，提供酵母发酵的面食后，学生的营养改善情况明显。

酵母菌在繁殖中会增加面团中B族维生素的种类和含量。很多家庭晚餐会选择吃酵母发酵的面包，就是因为其营养丰富。

小苏打和泡打粉的“短板”

少量小苏打蒸出的面食不够松软，还破坏面粉中的B族维生素。在一些小餐馆里，偶尔会出现用少量小苏打发面，导致面食口感硬、营养低的情况。

泡打粉是复合膨松剂，主要成分有小苏打、酸性材料和玉米淀粉。一些蛋糕店常用泡打粉，因其发酵速度快且无温度要求，但相比酵母，营养方面有所欠缺。

不同面食选对“帮手”

酵母适合无添加或低添加糖和油的面食。在一些健康餐厅，做全麦馒头等就会用酵母发酵。在华东地区的某座城市，很多家庭早餐的主食，如玉米馒头、荞麦馒头等发酵食品通常是用酵母制作的。

高糖、高油类的蛋糕点心要选小苏打、泡打粉。原因是过多糖和油会抑制普通酵母菌活性。比如在一家西点店里，制作巧克力蛋糕等就会用到小苏打或泡打粉。

发酵面食的“健康疑问”

有人担心常吃发酵面食会得胃病。然而，发酵面食中的二氧化碳达不到致病量，酵母发酵的面食对肠胃更友好。比如在一些社区医院，医生就会建议肠胃不好的老人适当吃酵母发酵的面食。

至于常吃酵母发酵面食是否患痛风，酵母粉加入量通常在0.5%-1%，用它发酵的主食仍属低嘌呤食品。不过，糖尿病患者吃发面馒头等要谨慎，注意搭配和食用量。比如在糖尿病患者互助群里，就经常有人分享吃发酵面食的经验。

大家平时喜欢吃哪种发酵面食？觉得哪种发酵方式做出来的最好吃？欢迎在评论区留言互动，也别忘了点赞和分享本文！