优质清炖鱼汤为啥总是腥到怀疑人生？
老铁们有没有这种经历？明明跟着菜谱做的清炖鱼汤，端上桌却腥得能送走全家人！我表弟上个月就干过这事，硬是把鲫鱼汤熬成"生化武器"，现在他女朋友看见鱼都绕着走。今天咱就掰开了揉碎了讲，让厨房小白也能整出奶白鲜香的鱼汤！
一、选鱼比找对象还讲究
别以为随便捞条鱼就能炖！这三种鱼闭眼选准没错：- 鲫鱼（自带奶白buff，汤浓得能挂勺）- 鲈鱼（肉嫩刺少，新手友好型）- 胖头鱼头（胶质多到粘嘴唇）
菜场买鱼千万别犯懒！让老板当场给你刮鳞抠腮掏内脏，回家再处理绝对腥到你怀疑人生。对了，鱼肚子里那层黑膜看见没？用钢丝球给我使劲蹭干净，这可是腥味重灾区！
二、煎鱼这步能救命
说八百遍了！直接冷水下锅炖的，活该你喝腥汤！必须先用猪油把鱼煎到两面金黄，猪油懂吗？就是这种动物油脂才能激发出鱼香味。我二舅妈非说用菜籽油健康，结果炖出来的汤跟涮锅水似的...
油烧到冒青烟再下鱼，滋啦一声响就对了！这时候千万别手贱翻面，等个2分钟再动铲子。煎好的鱼记得加开水！冷水会让鱼肉瞬间收缩，鲜味全锁死了。水要一次性加够，中途加水等于毁汤！
三、火候控制玄学大揭秘
大火滚10分钟，转中小火炖20分钟——记住这个万能公式！我拿电饭煲试过，开盖炖和盖盖炖完全是两个世界。前10分钟必须开盖大火冲，这样腥味才能跟着水蒸气跑路。等汤色开始泛白了，再盖盖子小火慢煨。
这时候千万别手欠放调料！盐啊胡椒粉啊都给我憋住！过早加盐会让鱼肉变柴，等关火前3分钟再调味。偷偷告诉你，撒把枸杞能让汤色更诱人，拍照发朋友圈绝对点赞过百！
四、去腥必杀技大放送
Q：按你说的做了还是腥怎么办？A：八成是漏了这些隐藏关卡：1. 鱼鳃没抠干净（用剪刀伸进去绞两下）2. 没放料酒腌制（10分钟就够）3. 忘了拍块老姜（要带皮拍！）4. 少了两根小香葱（打成结扔锅里）
还有个邪门偏方——往汤里滴两滴白醋！别怕酸，煮开了啥味都没有，反而能把最后的腥味分子干掉。我家楼下饭店大厨喝多了才告诉我这招，亲测比放牛奶实在多了！
小编观点：炖鱼汤这事吧，就跟谈恋爱似的——心急吃不了热豆腐。上周我媳妇生日非让我露一手，结果火开太大把汤熬干了...最后往锅里兑开水充数，她居然夸比饭店还好喝？所以说啊，做饭最重要的还是心意（当然技巧也不能太差）！
