优质新手第一次煮意大利面为啥总翻车？
你是不是也经历过这种惨剧？超市买来一包意面，照着包装说明煮了8分钟，结果面条要么硬得像钉子，要么糊成一锅浆糊。明明餐厅吃的Q弹有嚼劲，自己煮的怎么就跟塑料绳似的？别慌！今天我就要把意大利面从入门到精通的秘诀掰碎了喂给你。
（啪！）先别急着开火，咱得把装备备齐了。记住这三点：1. 盐罐子必须放在手边2. 长筷子比锅铲好用3. 大汤勺留着舀面汤
一、选面这道坎儿就得先迈过去
超市货架上几十种意面看得人眼晕？记住这个口诀：细面配浓酱，粗面就清淡。新手推荐从最基础的#5号直条面开始练手，这种面条粗细适中，煮的时候不容易出错。
千万别被那些蝴蝶面、贝壳面迷惑！这些造型面看着可爱，其实煮起来特别考验火候。我闺蜜上次煮通心粉，结果煮出一锅面疙瘩汤，气得她半年没碰意大利面...
二、煮面这事真不能光看时间
重点来了！包装上写的8分钟都是骗人的！每家火力不同，你得学会看状态：- 水沸腾后下面，马上加两大勺盐（别心疼！）- 前3分钟别盖锅盖- 用筷子挑起一根咬断面芯发白就关火
这里有个冷知识：煮面水千万别倒掉！这咸咸的面汤可是调酱的黄金搭档。上周我用面汤调了个白酱，连嘴刁的意大利室友都直竖大拇指。
三、酱料才是灵魂所在
新手最怕啥？酱料结块！教你这个万能公式：番茄肉酱 = 1个番茄+半斤肉末+3勺面汤奶油蘑菇酱 = 5朵口蘑+200ml淡奶油+黑胡椒青酱 = 1把罗勒叶+松子+橄榄油（用榨汁机打）
重点提醒：酱料锅要比面锅小！我上次用炒菜锅调酱，结果酱汁全被锅底吸走了。还有，面条沥干后要马上拌油，不然分分钟粘成面团。
四、翻车现场急救指南
Q：面条煮完发硬怎么办？A：赶紧回锅！加点面汤继续煮30秒，跟烫头发似的二次定型
Q：酱料太稀挂不住面？A：撒点芝士粉搅和搅和，或者偷摸加点土豆淀粉
Q：面条都坨成块了？A：倒点橄榄油用手抓散，微波炉叮20秒救急
小编最后说句掏心窝的话：别信那些美食博主的玄学教程！意大利面本来就是家常饭，多煮几次就有手感了。记住，最难吃的意面也比饿肚子强，大不了拌老干妈照样香！
