正宗麻婆豆腐做法详解：家常川菜美味秘诀大公开优质

麻婆豆腐，一道经典川菜，麻辣鲜香的味道不知馋坏了多少人。其实在家就能轻松做出美味的麻婆豆腐，下面就为大家揭晓详细做法。

准备食材

做麻婆豆腐，食材准备是基础。主要食材有牛肉（家庭制作可用猪肉代替）、豆腐。牛肉要剁成肉末，选用肥瘦相间的牛肉，剁出来的肉末口感更好。豆腐切成正方形块状，大小可以根据个人喜好来，一般切得适中，方便翻炒和入口。

调料方面，需要准备葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、糖、醋、水淀粉、金龙鱼花椒油，另外还可以准备葱花、香菜、芝麻用于点缀。

豆腐处理

豆腐的前期处理很关键，这一步能让豆腐口感更好。锅中放入2克盐，倒入切好的豆腐块。盐的渗透压能更快逼出豆腐里的水分，还会让豆腐有一点点咸味。这可是做出好麻婆豆腐的关键步骤，千万不能省略。

开小火煮差不多2 - 3分钟，这时候能看到豆腐微微有些膨胀，就可以捞出备用了。煮好的豆腐捞出后，口感会更紧实，不容易碎。

炒制肉碎

锅中放底油，等油温热后先炒肉碎。注意油温不要太高，要慢慢炒。因为油温过高容易让肉碎表面迅速变焦，里面却还没炒熟。慢慢炒可以让肉碎均匀受热，炒到肉碎开始微白。

肉碎炒到变色后，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。这几种香料的搭配能增加肉碎的香味，让整个菜肴的味道更加丰富。煸炒30秒左右，就可以进行下一步了。

炒出红油

接着加入豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱是麻婆豆腐味道的重要来源，它独特的咸香能让整个菜肴变得十分诱人。炒出红油的这一步很关键，只有炒出红油，麻婆豆腐的颜色和味道才会正宗。

豆瓣酱炒出红油后，加入水或高汤。一般来说，一块豆腐加入一小碗水就可以。水或高汤能让菜肴有足够的汤汁，煮豆腐的时候也能更好地入味。

调味煮豆腐

加入5毫升生抽和2克糖，然后煮开后试试味道。这里要注意，此时味道不能正合适，要稍微淡一点点，因为烧的过程中水分会挥发，如果一开始味道就调得正好，烧出来就会很咸。生抽只是提个味道，因为郫县豆瓣已经很咸了，所以不要放太多。

倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋。几滴醋也是这道菜的关键，放和不放会有差别，但醋的量只要几滴，最好不要吃出酸味，只是起到提味的作用，这就是传说中的“锅边醋”。滴入醋后，稍微烧2 - 3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

勾芡淋油

用水淀粉勾一个薄芡，勾芡可以让汤汁变得浓稠，附着在豆腐表面，让味道更加浓郁。淀粉和水的比例要调好，勾出来的芡不能太稀也不能太稠。

最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且选了汉源产的“贡椒”。汉源花椒在唐代就是贡椒了，青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻。最后根据自己的喜好点缀上葱花、香菜、芝麻等，就可以出锅装盘。

做好的麻婆豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，一上桌家里人肯定都会被它的味道吸引，胃口也会瞬间被打开。你们平时做麻婆豆腐的时候会加什么特别的调料吗？记得点赞和分享这篇文章！