优质在家自制番茄酱真的比买的好吃吗？
各位厨房萌新注意啦！你们有没有盯着快餐店的红罐子发过呆？那些酸甜适口的番茄酱，配料表上怎么写着"山梨酸钾""果葡糖浆"这些看不懂的化学名词？今天咱们就撸起袖子，用最土的办法做出能尝到阳光味道的番茄酱！
一、材料准备不用慌
先别急着冲进超市，重点看番茄品种！菜市场常见的粉番茄水分太大，做出来的酱稀得能拌凉皮。推荐用罗马番茄（长得像椭圆鸡蛋那种）或者普罗旺斯番茄，实在买不到就用普通红番茄配点番茄膏补救。
工具方面：- 大汤锅（别用铁锅会发黑）- 破壁机/料理棒- 滤网（厨房纱布也行）- 玻璃密封罐（提前用开水烫过）
二、处理番茄有门道
新手最容易栽在第一步！把番茄扔进滚水30秒马上捞出来冲冷水，这招叫"烫皮大法"。撕掉薄如蝉翼的番茄皮时特别解压，但千万记得把蒂头硬芯去掉。核心机密来了：切开番茄把籽和汁水单独滤出来，这可是让酱体浓稠的关键！
三、熬制过程要耐心
把处理好的番茄肉扔进破壁机打成泥，这时候会得到一碗像西瓜汁的液体。倒进锅里开大火烧开后，立即转小火！记住要不停用木铲刮锅底，不然三分钟后你就会闻到焦糊味...
调味关键时间轴：1. 熬到体积减半时加糖（每斤番茄配50g）2. 出现明显纹路时挤半个柠檬汁3. 快收干前撒盐（别手抖！先放半茶匙）
四、保存技巧看这里
刚出锅的酱看起来稀？别担心，冷藏后会变稠！装罐时记得留1cm空隙，不然开盖时会"嘭"地炸出来。冷藏保质7天，冷冻能存3个月。要是发现表面长白毛，别心疼直接整罐扔掉！
自问自答环节
Q：为啥非得去掉番茄籽？A：那些滑溜溜的籽含有大量水分，还会让成品发苦。不信你试试带籽熬，保证吃出中药味！
Q：可以用不粘锅吗？A：长时间熬煮会破坏涂层！最好用不锈钢锅，虽然难洗但安全。上次我用陶瓷锅结果粘底到怀疑人生...
Q：糖能不能换成代糖？A：赤藓糖醇可以，但甜度会打七折。千万别用阿斯巴甜，高温下会变苦！我闺蜜试过，最后做出的酱苦得像喝美式咖啡。
小编第一次做番茄酱时，把厨房搞得像凶杀现场——灶台上溅得到处都是红色斑点，熬到后半程才发现忘记去皮，结果成品里总吃出奇怪的塑料片（其实是番茄皮）。现在每次看到超市货架上的番茄酱，都会暗戳戳想：哼，我这可是能吃到番茄纤维的尊享版！
