优质酸菜鱼的做法大全：家常版酸菜鱼步骤详解与技巧分享
酸菜鱼的魅力
谁能拒绝一锅热乎的酸菜鱼？看着热热闹闹，吃起来也畅快开心！酸菜鱼那酸辣的味道，鲜嫩的鱼肉，想想都让人垂涎欲滴。在很多家庭聚餐或者重要节日里，酸菜鱼经常是餐桌上的宠儿，特别是春节家宴，寓意着年年有余，能为节日增添不少氛围。
酸菜鱼不仅味道好，还老少皆宜。老人小孩能在里面找到爱吃的食材，吃起来更是相当合适。一家人围坐在一起，吃上一锅酸菜鱼，温馨又满足。
食材选择的门道
做酸菜鱼，鱼的选择很重要。我选了常见的草鱼，它肉厚，切片方便，而且刺不算多。当然像黑鱼等肉厚刺少的鱼也能用，它们都适合用来做酸菜鱼。选鱼时，要确保鱼新鲜，这样做出来的酸菜鱼才美味。
酸菜选择也有讲究。超市买的四川酸菜是做酸菜鱼的好选择。虽然北方人每年冬天都“积酸菜”，但北方用大白菜腌的酸菜适合做白肉酸菜粉条和酸菜馅饺子，做酸菜鱼还得靠南方尤其是四川用芥菜腌的酸菜。四川酸菜的芥菜叶片大、帮子小，口感脆且吸味。
处理食材小秘诀
处理草鱼时，先刮鳞、去鳃、去内脏，然后把鱼头和鱼尾切掉。鱼头从鳃下鱼鳍处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，中间这段肉厚刺少。切好的鱼头鱼尾可以做鱼头豆腐汤，这是另一个美食食谱了。
剩下的两片鱼肉和中间骨骼分成3块。把鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮但不切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开成蝴蝶状。鱼片切3毫米厚左右，这样入热汤易熟，小刺也容易从鱼肉中脱落。切好的鱼片用凉水轻淘两遍，再用足量凉水浸泡10分钟，之后入锅会更洁白成型。
配菜与调料准备
除了鱼和酸菜，配菜和调料也不能少。酸菜切成粗条，小米辣切段，大蒜切片，姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。这些配菜和调料能为酸菜鱼增添丰富的口感和香味。
准备工作做好了，就能让整个做菜过程更顺利。调料的搭配很关键，不同调料的比例和种类决定了酸菜鱼的味道好坏。
烹饪过程全知道
先在炒锅里倒适量油，把酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣放进锅里翻炒出香味。接着倒入适量热水，水开后煮5分钟，让酸菜等调料味道融入汤中。之后将鱼骨和带鱼鳍的鱼腹肉放入锅中同煮2分钟。
将泡好的鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味。汤再次沸腾后，把鱼片一片片放在汤面上，用勺子轻压使鱼片浸在汤里，等鱼片充分成熟。最后把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起锅热油，趁热泼在上面。
实用小贴士
做酸菜鱼有一些实用小贴士。鱼片切薄点并用凉水多浸泡几次，小刺就容易脱落，吃时不用担心被刺扎到。虽然酸菜吃油，但为了健康，煸炒时尽量少放油，后面再泼少许热油就行。
盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有盐渗透到汤中，所以汤中是否放盐要根据个人口味来定。鱼片薄又娇嫩，吃的时候用勺子和筷子配合着捞，防止夹碎影响外观和口感。
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