优质在家轻松做出比大厨更美味的辣子鸡丁，照着做绝对让你信服
辣子鸡丁是一道超经典的川菜，香香辣辣太下饭。但很多人在家做，不是辣椒糊了，就是鸡丁口感不佳。别愁，今天就教你做出辣椒不糊、鸡丁外焦里嫩的辣子鸡丁，而且一学就会！
食材准备
准备食材很关键。需要2个鸡腿、适量油盐、2棵葱、1块姜、2瓣大蒜、1把干辣椒、1汤匙花椒、半汤匙白糖、1茶匙白胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙熟芝麻。有人喜欢用鸡胸脯肉，但相对来说，鸡腿肉做出来更有嚼劲，口感更好。
处理鸡腿
把鸡腿收拾干净，剔除骨头要用巧方法。用厨房剪在鸡腿脚踝处弄开，剪断鸡皮和筋膜，完全分离并剪到骨头。一只手捏着脚踝，另一只手按住鸡肉，用力撕开骨头和肉，再剪断剩余相连部分。这样就能轻松得到无骨的鸡腿肉，过程中小心别剪到手。
腌制鸡丁
将无骨鸡腿肉切成比丁稍大些的块，放进容器。加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。目的是让鸡肉去腥入味，就像给鸡肉做个“调味料SPA”。这一步很重要，吃的时候就不会有鸡肉腥味。
准备辅料
把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。葱切成葱节，姜切末，大蒜切片。准备好熟芝麻和花椒。处理干辣椒时要小心，别让辣椒末进到眼睛里。这些辅料能让辣子鸡丁味道更丰富。
炸制鸡丁
先把腌制好的鸡丁里的葱姜捡出，加入淀粉抓匀。淀粉能让鸡丁炸出外焦里嫩的效果。锅内加水烧开，把干辣椒段放进去过一下，捞出沥水。锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，拨散开防止粘连，炸到金黄捞出。升高油温复炸，让鸡丁外酥里嫩，捞出沥油。复炸是让鸡丁口感更好的小秘诀。
炒制调味
把炸鸡块的油倒出，留些底油，先下入干辣椒段炒出辣香味，再放入花椒、少许葱节、姜末、蒜片炒香。接着下入鸡丁，加入白糖，放入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀。最后加入白芝麻，翻炒均匀就可以关火盛出装盘。盛盘时可以稍微摆下盘，看起来更有食欲。
大家想一想，你做辣子鸡丁时最喜欢搭配什么主食？喜欢这篇文章的话，记得点赞分享！
