健康美食系列：莴笋的3大好处及美味翻倍的烹饪技巧优质

你知道吗，合理吃莴笋这样的常见蔬菜，也能增强机体免疫力！下面就来全方位了解下莴笋。

重新认识莴笋

莴笋是一种基本家家户户都吃过的常见蔬菜。在餐桌上它常常以各种形态出现。很多人也许对它习以为常，但它背后的营养价值可不容小觑。它有着“千金菜”的美称，看似普通却有大作用，值得我们重新去认识它。

在菜市场的蔬菜摊前，莴笋总是静静待在那里。可能大家买菜时不会过多关注它，殊不知它丰富的营养正等着被我们利用来守护身体健康。

高营养价值

莴笋中的钾离子含量很丰富，每百克能达到212毫克。钾进入人体后，能把身体多余的钠排出体外，有助于扩张血管、调节血压。高血压和心脏病患者适量食用，对病情控制有益处。比如有一位高血压患者，听从医生建议在日常饮食中增加了莴笋的摄入，一段时间后血压有了一定程度的稳定。

莴笋含有的烟酸是“天然胰岛素激活剂”，可增强胰岛素活性，辅助调节血糖。它的膳食纤维在延缓血糖上升同时能清脂减肥。一些血糖偏高又想控制体重的人，吃莴笋是个不错的选择。

开胃助眠功效

莴笋中含有莴苣素、乳酸、苹果酸等物质，浆液丰富，味道清新带苦味。它能增加胃液、消化腺及胆汁分泌，让肠道蠕动更规律，起到开胃健食、促进消化的效果。在夏日没有食欲的时候，来盘莴笋做的菜，一下子就能打开食欲。

适量食用莴笋还有安神助眠作用，可能与维生素B族、菊糖类物质有关。现代人压力大、睡眠不好的情况普遍，晚上吃点莴笋，或许能让你睡个好觉，精神饱满地迎接第二天。

莴笋叶的价值

很多人吃莴笋只吃茎部，把叶子去除，其实这是个很不推荐的做法。莴笋叶内的营养价值含量很高，其维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也高于茎。可以说莴笋叶是个被忽视的“营养宝藏”。

对于莴笋叶的吃法有很多，给大家推荐两种。可以将莴笋叶洗净切碎，和鸡蛋一起炒，味道鲜美。也能把莴笋叶焯熟，加上调料凉拌，口感清爽。别再把有营养的莴笋叶扔掉！

正确吃莴笋

挑选莴笋有要点。首先看叶子，颜色青绿、水灵的说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的就别买了。如果莴笋叶子下面有花苞，那也证明莴笋较老。而且茎建议选粗度在2 - 3根指头粗的，这种肉质嫩、皮还薄。专家说叶痕密的莴笋更好，营养价值高。

莴笋杆新鲜判断也有技巧，摸起来越粗、越硬、越挺拔，越新鲜。要是捏起来有弹性还发软，那就说明水分流失多，不新鲜咯。

食用注意事项

虽然莴笋好处多，但也不能过量吃。莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，过多食用可能会头昏嗜睡，甚至导致夜盲症或诱发其它眼疾。建议一天食用量在200克左右，要科学有量地享受莴笋的益处。

有些人群不太适合吃莴笋。比如体质虚寒者，莴笋性凉，吃了可能引起胃肠道不适。经期女性吃了可能导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。腹泻人群也不建议多吃，它会促进肠壁蠕动，可能加重腹泻不适。

看完这篇文章，你打算买些莴笋来开启健康饮食吗？别忘了点赞分享！