优质做腊肉时10斤肉放多少盐？掌握这个比例，腊肉不发霉也不发臭
你是否垂涎于腊肉那咸香的味道，想自己在家制作却又不知从何下手？其实只要掌握好比例和方法，美味腊肉轻松搞定。下面就详细介绍腌腊肉的过程。
腌腊风潮
腌腊肉可是中国饮食文化中一道独特的风景线。以前，腌制腊肉大多是南方的传统习俗。不过现在，北方越来越多的朋友也加入到自制腊肉的队伍里。想象一下，在自家院子挂着一排排腌制好的腊肉，满心期待着它们变成餐桌上的美味，这是多么让人有成就感的事。
丰富种类
腊肉的种类可多了，不同腌制方式造就不同口感。常见的是风干和熏干的。风干腊肉肉质紧实，咸香中带着原汁原味；熏干腊肉带有独特的烟熏气息，香味更浓郁。大家可以根据自己的喜好，去选择不同种类腊肉的制作方法。
食材准备
制作腌腊肉，食材准备很重要。50度以上的白酒必不可少，既能给肉消毒，又能增加风味；盐是主要调料，可增加肉的咸味；花椒、八角等香料能提升肉的风味。最重要的是准备10斤猪肉，你可以根据个人口味选不同部位，喜欢肥点的可选五花肉，喜欢瘦点的可选里脊肉。
清洗讲究
关于腊肉要不要清洗，大家看法不一。如果你想清洗，可以把肉放清水中洗净，然后放入大盆，加少许精盐和适量清水，保证水没过肉，浸泡两小时让血水渗出，这样腊肉就没腥味。不过也有人建议别清洗，因为清洗后猪肉表面有很多细菌，腌制时盐若放得不均匀或少一点，腊肉容易发臭。
腌制技巧
腌制是关键环节，盐的比例很重要。10斤肉用3两盐，这个比例能让腌制出的腊肉口感适中、咸淡适宜。把盐和香料均匀涂抹在肉上，确保每处都被覆盖。然后用保鲜膜封住容器腌制24小时。24小时后，将肉放入无水无油的盆里，上层肉翻面到下层，如此反复翻面5天，之后取出晾晒。
晾晒保存
一般晾晒10天，腌肉就大功告成。在品尝前，把腊肉用温水浸泡1小时回软并去除多余盐分，再放入滚水中焯煮10分钟，去除余留杂质和异味。保存时，将切块的腊肉用密封袋装好放入冰箱冷冻室，可保存一年不变质；放冷藏室，最好半年内吃完。
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