优质中国四大鲜之首：开江鱼为何是鲜中鲜？春季吃鱼的最佳指南
在万物复苏的春季，东北有一种美食宛如大自然赐予的珍宝，那就是开江鱼。冬季封江时鱼类积攒美味，春季开江时它们肉质鲜嫩，吸引无数食客。下面让我们深入了解这东北特有的开江鱼。
开江鱼的由来
冬季封江后，江里的鱼几乎不再进食，依靠体内脂肪熬过漫长寒冬，体内废物排放得很洁净。等到春季，冰层逐渐融化，鱼儿仿佛获得新生，欢快地游动起来，这便是“开江”。开江之后捕获的鱼，肉质紧致、鲜美异常，堪称人间美味。
开江鱼的时节与地位
开江鱼堪称东北独有的特色美食，它只在每年四月现身。作为中国四大鲜之首，东北的至鲜美味，是正宗吃货的必尝佳肴。每年初春短短两个月是开江鱼的最佳品鲜季，错过就得再等一年。
沈阳品尝好去处
沈阳皇朝万豪酒店北侧有一家渔馆，是当地最大最专业的吃开江鱼的地方。这里的开江鱼有十多种，其中“三花一岛”最为著名，分别是鲫花、鳊花、鳌花和岛子鱼，而岛子鱼更是独占鳌头。
特色鱼品种
岛子鱼，学名为翘嘴红鲌，也叫大白鱼、白鱼。兴凯湖大白鱼是开江鱼首选，它以兴凯湖白虾为食，富含DHA和不饱和脂肪酸，肉质紧密、鲜美纯正。自古松花江上的渔民就会用江水煮白鱼招待贵客，其鱼肉细嫩清鲜。
多样的烹饪与吃法
渔馆大厨们对各种开江鱼都有独特的烹饪方式。清蒸兴凯湖白鱼，最大程度保留鱼的原汁原味；嘎牙子鱼，学名叫黄桑鱼，刺少肉多，呈瓣状，酱炖家闷是常见做法，秘制酱料能激发其鲜美。此外，鳇鱼焖土豆经典美味，没有腥味；锅包鱼用开江鱼制作更是令人叫绝。
开江鱼的文化传统
吃开江鱼的传统历史悠久。史书记载可追溯到辽代，每年春季皇帝都会带着妃嫔去东北品尝。康熙皇帝称赞开江鱼是人间难得的美味，让其盛名远播。传说东北吃开江鱼已有五百年，这是大自然的馈赠，懂行的食客每年春季都会大饱口福。
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