优质水煮肉片的完美做法：大肉片、自制辣椒与豆芽替代技巧
重庆菜以其独特的麻辣风味闻名，而荤素搭配又超下饭的水煮肉片，更是多数重庆人的心头爱。它麻辣鲜香，吃起来让人回味无穷。今天就来详细讲讲这道美食的烹饪方法。
选择独特辣椒末
大多人做水煮肉片，会用超市买的干辣椒末。但重庆人对辣椒可讲究了，他们通常用自己现做的胡辣壳辣椒末。我认识一位重庆大厨，每次做水煮肉片，都是亲自炒干辣椒和干花椒，然后捣碎做成调料，用这种辣椒末，香味更浓郁。而且自己做能把控辣椒和花椒的比例，更符合自己口味。
烹饪前的准备
先来说说需要准备的食材。主料有200克瘦肉、120克油麦菜。调料方面，干辣椒约30克、干花椒10克、2大勺郫县豆瓣、5瓣蒜、2根葱和10克姜，另外还要准备白糖、火锅底料、鸡精、花椒面和适量植物油。处理瘦肉的调料也不少，有1个鸡蛋清，还有生抽、老抽、盐、蚝油、淀粉。这些食材准备好了，烹饪就能更顺利。
制作灵魂调料
胡辣壳可是这道菜的灵魂。在锅中倒入少许油，按照三比一的比例放入干辣椒和干花椒，慢慢炒香。我第一次做胡辣壳的时候，火候没掌握好，有点炒糊了，味道就大打折扣。炒好后，装盘冷却，然后把它们捣碎留用。之后每次做水煮肉的时候，加入自己做的胡辣壳末，那香味瞬间提升一大截。
处理肉片
把瘦肉切片装入大碗，建议肉片切得大一点、薄一点，这样口感更好。在装肉的碗里，根据自己的口味放入适量盐、水、蚝油、生抽、老抽，还有1个鸡蛋清。我每次都用手抓匀肉片，直到肉片充分吸收水分，这样煮出来的肉片才会更嫩。等待肉片吸收完水分后，加入红薯淀粉上浆，浆尽量厚一点，类似于滑肉片那种状态。
处理配菜
油麦菜洗净切段，在锅内烧少许油，下干辣椒、花椒炝炒。有一次，我用豆芽做配菜，后来吃了用油麦菜打底的水煮肉片，发现它比豆芽更显高端。炝炒好的油麦菜放到碗底，不仅颜色好看，而且能吸收水煮肉片的汤汁，吃起来别有一番风味。
水煮肉片出锅
锅内放入适量油，下入姜末、蒜末、郫县豆瓣，小火慢慢炒香。再放入少许火锅底料，加入适量清水，大火烧开。把肉片放入锅中，用筷子拨散开。等锅内肉片变色熟透后，将其连汤一起倒入装有油麦菜的碗中。最后根据自己的口味，撒上一层胡辣壳末和蒜末，浇上热油，再撒一把葱花和花椒面，一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
大家在做水煮肉片的时候，有没有试过用其他配菜？觉得哪种配菜和水煮肉片最搭？如果您有更好的制作小妙招，欢迎分享在评论区，也请大家给文章点赞和分享，让更多人了解这道美食！
