优质在家做江米甜酒会翻车吗？
🔥看到奶茶店卖30块一杯的甜酒酿，你是不是也心痒痒？今天咱们就用蒸锅+饭勺，手把手教你在家复刻比奶茶店还好喝的江米甜酒！手残党看完都能立马上手，关键是成本不到五块钱！
🛒 准备材料别搞错
先列个清单给大家避坑：- 圆粒江米（长粒米容易夹生）- 植物酒曲（新手推荐安琪甜酒曲）- 带盖容器（玻璃罐/保鲜盒都行）- 蒸锅/电饭煲- 无水无油的筷子
⚠️划重点：米和酒曲比例是1斤米配2克酒曲，千万别手抖放多了！上次我多撒了半包，结果发酵出52度白酒的口感...
🍚 蒸米才是技术活
1️⃣ 淘米别太狠：江米泡4小时，轻轻搓两遍就行，把表层淀粉留住2️⃣ 隔水蒸米：蒸锅铺纱布，米铺平戳几个洞，大火蒸30分钟3️⃣ 判断熟度：捏米粒能轻松搓开，但中间还有白芯就对了
💡小窍门：蒸好的米马上倒进大盆摊开，用凉白开冲散降温！记得要冲到米粒颗颗分明不黏手，温度摸着像洗澡水（35℃左右）
🧫 拌酒曲像炒菜
关键步骤来了！记住这三点：1. 米温必须凉到35℃以下（手背试温不烫）2. 酒曲碾碎过筛，分三次撒入3. 像炒蛋炒饭那样翻拌均匀
👉为啥要分次撒？上次我图省事一股脑倒进去，结果有的地方发酵过头，有的还是生米...
🕰️ 发酵就像等快递
装罐后中间戳个酒窝，重点来了：✅ 25-30℃环境最理想（可放路由器/烤箱开灯）✅ 头24小时别开盖！（跟泡面一个道理）✅ 36小时后闻到酒香，酒窝出汁就成功
⚠️翻车预警：如果表面长黑毛/发酸，八成是沾了油或生水！别心疼直接倒掉重做
🤔 自问自答环节
Q：发酵两天还没出酒怎么办？A：可能是温度不够！套个厚袜子或包羽绒服，再等12小时
Q：酒味太冲怎么办？A：赶紧放冰箱！低温会停止发酵，喝的时候兑点冰牛奶绝了
Q：能保存多久？A：冷藏最多5天，建议3天内喝完（别问我怎么知道的...）
💡 小编私房吃法
- 加冰镇椰奶=低配版生椰酒酿
- 煮汤圆时替代白糖
- 冷冻成冰沙，撒桂花绝杀！
- 兑气泡水+柠檬片=夏日特饮
说实话，自从学会这招，我家电饭煲就没闲过...关键是自制能控制甜度，不像市售的齁死人。最后啰嗦一句：刚开始做建议少量试水，别像我第一次搞了五斤米，结果全家喝到打酒嗝😂
（突然想起）对了！装罐千万别装满，留1/3空间给米呼吸，不然会像火山喷发一样溢得到处都是...别问，问就是擦过三天灶台🙃
