为什么花雕鸡能让广东人排队3小时？优质

01 被香气绑架的广东人

你闻过带着酒香的鸡肉味吗？那种掀开锅盖就让人腿软的味道，说的就是花雕鸡。上周我表弟来广州玩，非拽着我去排了3小时队，就为吃一口这家网红店的花雕鸡。说实话，当时我心里直打鼓：这玩意儿真值得排这么久？

02 千年老酒的魔法

花雕鸡的灵魂全在那一坛酒里。必须用三年陈的绍兴花雕酒，超市里十几块的料酒根本出不来那个味。去年我在家用普通黄酒试过，炖出来的鸡肉又柴又苦，活像啃泡了酒精的木头渣。

这里有个冷知识：最早的师傅做花雕鸡，其实是给产妇补身子用的！清朝那会儿接生婆发现，用黄酒炖鸡能帮助产妇恢复元气，后来才慢慢变成酒楼菜。

03 手残党也能搞定的秘诀

别被餐馆里精致的摆盘吓到，家里做花雕鸡其实特简单。记住这三个重点：1. 鸡要选三黄鸡，千万别用老母鸡（别问我怎么知道的）2. 酒和汤的比例1:2，倒酒时沿着锅边转圈淋3. 全程小火浸煮，大火会把酒香冲散

上周三我照着抖音网红的方法试了次，电饭锅都能做！先把鸡肉煎出焦黄皮，倒半瓶花雕酒闷20分钟，最后收汁时撒把枸杞。出锅时满屋子香得邻居都来敲门，还以为我在家开私房菜馆。

04 新手必踩的五个坑

Q：为什么我的花雕鸡发苦？A：八成是火开大了！酒气没挥发完就焦化，记住要"锅边冒小泡"的火候

Q：鸡肉怎么老塞牙？A：切块前用刀背拍松纤维，或者学老师傅的绝招——往汤里扔两颗话梅

Q：能提前做好冷藏吗？A：千万别！冷藏后酒香会变闷，最好现做现吃。真要保存的话，把汤汁单独冷冻

05 小编私房偷吃法

有次我把吃剩的花雕鸡汤拿来煮泡面，那个鲜味绝了！后来还开发出新吃法：汤汁拌饭+鸡皮脆片+溏心蛋，比日式亲子丼还上头。最近发现个隐藏菜单——用花雕鸡汤涮火锅，涮出来的牛肉卷带着淡淡酒香，比海底捞的番茄锅还带劲。

其实根本不用去网红店排队，周末买只鸡自己炖，配着啤酒看剧不香吗？上次我家猫闻到香味，愣是把爪子伸进砂锅里...（别学！）