优质红烧鱼做出来总是腥又柴？
哎，有没有试过在厨房里跟一条鱼较劲半小时，结果端出来又腥又碎？我上次把鱼煎成"鱼渣饼"的时候，我对象差点以为我在做黑暗料理...不过别慌！今天就跟大伙儿掰扯明白，怎么用家里现有的调料，做出饭店那种"筷子一夹就脱骨"的红烧鱼。
一、新手买鱼防翻车指南
第一次去菜市场买鱼，看见活蹦乱跳的武昌鱼、鲫鱼、鲈鱼简直要犯选择困难症。跟你们说个秘密：武昌鱼最适合红烧！它的肉厚刺少，怎么炖都不容易散。重点来了：- 挑1斤左右的鱼（太大难入味）- 让摊主帮忙杀好（自己杀鱼？新手别想不开）- 仔细检查鱼鳃要鲜红（发黑的有腥味）
二、处理鱼的保命操作
上次有个姐妹把苦胆弄破了，整锅鱼都带着中药味...记住这三个保命步骤：1. 刮鳞要逆着鱼鳞方向（像梳头那样往下刮）2. 肚皮里黑膜必须刮干净（腥味重灾区）3. 鱼身改刀别太深（斜切到骨头就行，别切断）
三、煎鱼不粘锅的玄学技巧
「滋啦——」油锅一响，新手最容易在这个环节翻车。告诉你们个绝招：用生姜擦锅底！把锅烧到冒青烟，切块生姜在锅底使劲蹭两圈再倒油。这时候：- 油温要够（筷子插进去冒小泡）- 鱼身擦干水分（有水必炸锅）- 下锅后别急着翻面（等3分钟定型）
上次我表弟非要提前翻面，结果整条鱼皮都粘在锅铲上...场面堪比车祸现场。
四、调料的黄金比例公式
新手最怕的「适量」到底是多少？记住这个傻瓜公式：- 生抽3勺（别用老抽！会发黑）- 料酒2勺（去腥神器）- 白糖1勺（中和咸味的关键）- 清水要没过鱼身（不然上面熟下面生）
偷偷告诉你们，我奶奶的秘方是加半罐啤酒，鱼肉会特别嫩！不过家里没啤酒的话，用开水代替也行。
五、炖煮时的作死雷区
好不容易熬到炖鱼环节，结果还是翻车了？八成是犯了这两个错：1. 总掀锅盖看（热气跑光光）2. 火开太大（汤汁收太快会糊底）
正确的做法是：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟。这时候你可以去切点葱花，或者拍个照发朋友圈装逼。
六、收汁时的救命绝招
眼看着汤汁快干了，突然发现鱼还没熟透？别慌！教你两招：- 沿着锅边淋热水（千万别浇在鱼身上）- 用勺子把汤汁淋在鱼背（反复5-6次）
要是发现汤汁太咸，赶紧丢两个冰糖进去补救。最后撒上葱花，那香味能把邻居家小孩馋哭！
小编碎碎念
其实红烧鱼最难的不是做法，是克服心理障碍。我头三次做鱼的时候，每次开锅盖都像拆炸弹...现在想想，鱼煎糊了就当吃焦香版，咸了就多扒两口饭。记住啊，做饭这事儿，越紧张越容易翻车！
