优质厨房小白也能做出Q弹猪肉丸？
哎，你是不是也遇到过这种情况？辛辛苦苦揉了半天肉馅，下锅一煮全散成肉末汤了！要么就是丸子硬得像乒乓球，咬一口腮帮子都酸。今天咱们就来唠唠这个看似简单实则暗藏玄机的猪肉丸子，手把手教你从翻车到封神！
?【材料准备比配方更重要】别急着记比例！先打开你家冰箱瞅瞅：- 前腿肉才是王道（肥瘦3:7最佳）- 鸡蛋不是越多越好（1斤肉配1个蛋）- 淀粉用错全完蛋（木薯粉比生粉更Q弹）- 冰水！冰水！冰水！（重要的事情说三遍）
我上次用后腿肉试过，结果丸子柴得能当橡皮擦...还有啊，千万别用自来水代替冰水，那口感差得不是一星半点！
?【摔打出胶才是灵魂】重点来了！和馅儿不是搅馅儿：1️⃣ 猪肉切块冷冻1小时（好绞不发热）2️⃣ 绞肉机点动式搅打（10秒停一下）3️⃣ 加调料后开始疯狂摔打（至少5分钟）4️⃣ 分三次加冰水（每次都要完全吸收）
上次我偷懒没摔打，煮出来的丸子像豆腐渣...记住了啊，肉馅黏筷子能立起来才算合格！
?【水温决定成败】煮丸子可不是水开就下锅：→ 冷水下锅会散架→ 滚水下锅会开裂→ 70℃微沸状态最完美（锅底冒小泡泡时）
教你们个绝招：用勺子沾水再挖肉丸，形状更圆溜！下锅后别急着搅动，等定型了再轻轻推两下。
?【Q弹秘籍大公开】为啥外面卖的丸子那么弹牙？✔️ 加木薯淀粉（1斤肉配20g）✔️ 放点泡打粉（别怕，食用级的安全）✔️ 煮完过冰水（热胀冷缩原理）
上次我加了点马蹄碎，口感立马升级！想吃不同口味的，这时候加香菇/玉米粒正合适。
?【常见翻车现场答疑】问：丸子刚下锅就散怎么办？答：八成是肉馅没上劲，回去重新摔打！
问：煮完丸子发硬咋回事？答：要么肉太瘦，要么淀粉加多了，下次记得肥肉比例调到3成。
问：能放冰箱保存吗？答：煮到半熟冷冻，能存1个月！想吃时直接煮透，跟现做的一样弹。
说实话，我第一次做丸子也翻车了，肉馅粘得满手都是...后来发现戴手套抹点油就好操作多了！现在我家每周都得做两斤丸子，煮汤涮火锅都行。记住啊，好丸子摔出来，别舍不得花力气！
