新手第一次做鱼怎样才能不翻车？优质

为什么我做的鱼总是一股腥味？

每次闻到厨房飘来鱼腥味就头疼对吧？说实话这问题80%的新手都遇到过。上周我表弟第一次下厨煎鱼，结果整条鱼黏在锅底不说，腥味重得连猫都不肯吃。今天就手把手教你从菜场选鱼到出锅装盘的全流程，保证你做的鱼鲜嫩不腥还特别入味。

菜场选鱼有门道

别急着掏手机查攻略，先跟我记住三个重点：1. 看鱼眼要清亮：眼球浑浊发白的千万别买2. 摸鱼身要Q弹：手指按下去能马上回弹的才新鲜3. 闻味道要带海味：有柴油味或刺鼻味的直接pass

这里有个小窍门——让摊主帮你杀鱼时保留鱼鳃和内脏袋。新手自己处理内脏容易戳破苦胆，那整条鱼可就废了。上周邻居张阿姨图便宜买了条死鱼，回来发现内脏都发黑了，最后只能含泪倒掉。

去腥大作战

处理活鱼这步最关键，记住这个口诀："一刮二抠三泡四擦"- 刮净鱼鳞要逆着方向，特别是鱼鳍根部这些死角- 抠掉鱼鳃和腹腔黑膜（这玩意儿腥味最重）- 用淡盐水浸泡20分钟（水里加两片柠檬片效果更好）- 擦干水分时别用纸巾，改用厨房纸吸得更彻底

有个误区要提醒：很多人以为料酒去腥效果最好，其实生姜+葱段+白胡椒粉的组合更管用。特别是蒸鱼的时候，把姜片垫在鱼身下面，蒸汽能把腥味彻底带走。

煎鱼不粘锅的玄学

先问个问题：为什么你煎的鱼总是皮开肉绽？其实关键在热锅冷油这四个字：1. 铁锅烧到冒青烟再倒油（不粘锅烧到滴水成珠）2. 油温六成热撒把盐（能防粘还能提味）3. 提着鱼尾顺着锅边滑进去4. 前30秒千万别动铲子

上周我试了个邪门方法——用姜片擦锅底再倒油，结果煎出来的鱼皮完整得能当镜子照。要是实在怕粘锅，可以试试裹层薄淀粉，不过口感会稍微发硬。

调味其实很简单

别被菜谱里的"适量""少许"吓到，记住这个万能公式：蒸鱼=3勺蒸鱼豉油+1勺香油+葱丝红椒圈红烧=2生抽+1老抽+半勺糖+半碗水炖汤=姜片+白胡椒+豆腐块

重点说下新手最容易翻车的红烧汁：千万别学大厨玩颠勺，老老实实调好料汁一次性倒入。收汁时记得开盖观察，汤汁变浓稠就马上关火，不然分分钟糊锅底。

自问自答环节

Q：鱼刚下锅就粘底怎么办？A：立即关火！等锅子完全冷却后再小心铲起，重新热锅再煎。千万别强行翻面，否则等着吃鱼肉碎吧。

Q：蒸鱼总感觉没熟透？A：记住"1两7分钟"法则，比如1斤重的鱼蒸7分钟，关火后再焖2分钟。用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透就是熟了。

Q：鱼汤煮不白是什么原因？A：关键要先用油煎鱼头鱼骨，加热水大火滚10分钟。加两片白萝卜或者豆腐块，汤色马上变奶白。

小编观点：其实做鱼没那么多讲究，多试几次总能找到手感。上次我把盐放多了，干脆做成咸鱼蒸肉饼，结果全家抢着吃光盘。记住啊，厨房里没有失败，只有意想不到的新菜式！