优质柴火鸡怎么做才好吃？简单配料保留原汁原味，肉质鲜嫩更美味
柴火鸡的热度与争议
现在，柴火鸡成了餐饮界热门的美食之一。它打出“柴火烹饪”的招牌，勾起人们的怀旧情怀，可很快争议也来了。一方面，它靠着这特别的宣传吸引了超多食客；另一方面，很多人吐槽它是在玩“概念”，因为传统做法用土灶和大铁锅，不仅污染环境不环保，而且有些商家的鸡肉很少，配菜一堆，实在让人不过瘾。
食材的关键选择
炖柴火鸡，食材的选择是基础和关键。先说鸡，得选优质的跑山鸡，这种鸡肉质鲜美，吃起来有嚼头有韧性。像一些农家乐散养的跑山鸡就很不错。再就是油，花生油是首选，其次是菜籽油。这两种油有特别的香味，能让鸡肉鲜味更浓。试过用大豆油做柴火鸡，味道就差很多了。
告别秘制酱料
好多商家宣传有秘制酱料，配方神秘兮兮的。但其实想做出原汁原味的柴火鸡，就别太依赖这些秘制酱料。最简单的做法才是最好的。放葱、姜、蒜、辣椒等常见香料就行，突出鸡肉本身的鲜味，这才是柴火鸡的精髓。有些餐厅用了秘制酱料后，鸡肉本身的味道都被盖住了，失去了柴火鸡该有的鲜美。
前期的鸡肉处理
柴鸡买回家要先处理。把鸡剁成小块，然后反复清洗，至少洗3 - 4遍，一定要把血水洗干净。不然炖出来的鸡肉会有腥味，影响口感。洗完后把鸡肉沥干，放在盘子里备用。这一步虽然简单，但马虎不得，直接影响最后鸡肉的味道。
炒制与调味过程
锅中倒入适量花生油，等油烧到7 - 8成热，放姜末、蒜片、葱段炒出香味。然后把鸡块放进去，开大火翻炒。火候要掌握好，不停翻炒，一直炒到鸡皮卷起、颜色微黄，这个过程大概3 - 5分钟。接着，加入1勺生抽、少许老抽和半勺料酒，继续翻炒均匀。最后添入适量清水，这水不要加太多，没过鸡肉一半就行。柴火鸡追求原汁原味，这时候就别放花椒、大料、八角这些香料了，保持鸡肉本色才香。
慢炖与出锅窍门
盖上锅盖，用小火炖20分钟左右。时间到了，揭开锅盖，加入少许盐调味，再转大火收汁。收汁的时候要注意观察，等汁水变得浓稠就可以出锅装盘了。这样炖出来的柴火鸡肉质鲜嫩，味道鲜美。要是炖的时间不够，鸡肉会不熟；时间太长，鸡肉会变老，都影响口感。
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