素藕丸子怎么做才能外酥里嫩不油腻？优质

前两天在朋友家吃了个素藕丸子，外皮酥脆到掉渣，咬开又嫩得能尝出藕的清甜，关键是一点都不油腻！当时我就想：这玩意儿看着简单，为啥我自己做总是软趴趴的？到底藏着什么秘诀？今天咱们就手把手拆解这道神奇素菜，包你看完就能在家复刻成功！

一、材料准备有讲究

先别急着开火，材料选不对，后面全白费。我去年第一次做的时候，就是随便抓了根藕，结果做出来跟面疙瘩似的。后来才知道，这里头讲究可多了：

1. 老藕嫩藕要分清：买表皮发黄带麻点的老藕（粉藕），淀粉含量高容易成型，千万别选白嫩的水藕，那种脆藕适合凉拌
2. 配菜要够干爽：胡萝卜擦丝后记得挤水，香菇切丁先炒干水分
3. 淀粉组合拳：土豆淀粉+玉米淀粉按2:1混合，比单用面粉更酥脆
4. 灵魂配料：偷偷告诉你，加点碾碎的苏打饼干碎，脆度直接翻倍！

二、关键步骤图解

1. 藕的处理

擦丝器选最细的孔！擦好的藕丝别洗！直接装纱布里像拧毛巾那样死命挤水，挤出来的藕汁留着备用。这步特别关键，去年我就是没挤干水分，结果炸的时候油锅像放鞭炮...

2. 调馅手法

把挤干的藕丝和配菜倒盆里，先加盐杀水10分钟。这时候你会看到又渗出水，别心疼，再次挤干！然后分三次倒入之前留的藕汁，像和饺子馅那样顺着一个方向搅，搅到筷子能立起来才算到位。

3. 油炸心机

油温要分两次：第一次160℃小火慢炸定型，捞出来晾5分钟。等油温升到180℃再复炸30秒，这个技巧是我跟楼下炸油条大爷偷学的，保证酥脆还不吸油！

三、新手必看翻车现场

Q：为什么我的丸子下锅就散？
A：八成是淀粉不够！应急办法：往馅里打颗鸡蛋，或者抓把即食燕麦片救场

Q：炸完放凉就变软咋办？
A：试试往淀粉里掺10%的糯米粉，或者复炸后放烤箱100℃热风烘10分钟

Q：吃着有生藕味怎么回事？
A：要么藕没挤干水分，要么油温不够高，记住要炸到表面金黄偏棕才行

小编最近发现个神仙吃法：把丸子压扁夹在烧饼里，抹点辣椒酱，比肉夹馍还带劲！上周连着做了三回，家里熊孩子居然没吃出来是素的，还嚷嚷着要加餐。所以说啊，素菜做得好，真能骗过肉食动物的嘴！