优质家里没酵母就做不了包子馒头了？
哎呦喂！厨房小白突然想做包子馒头，翻箱倒柜找不着酵母粉可咋整？先别急着摔面团！今天就教大伙儿几个祖传土法子，保证让你用家里现成材料也能发面成功！(ง •_•)ง
?【老面法：奶奶辈的智慧】
前两天我表妹就遇着这事儿——她网购的酵母粉卡在快递站，急得直跳脚。结果我姥姥直接掏出一块黑乎乎的面团："这叫面引子，能当酵母使！"
具体操作：1. 找块干净纱布包住剩馒头/发糕（必须是自然发酵的）2. 泡在30℃温水里2小时3. 把泡出来的"面水"和面粉1:1搅拌4. 室温发酵到出现蜂窝状就成老面了
⚠️注意：老面发酵时间比酵母长1倍，记得提前准备！上次我用老面蒸馒头，足足等了5小时才发好，但那个麦香味绝了！
?【米酒/醪糟救急大法】
有回我在出租屋想做发面饼，发现酵母过期了。灵机一动翻出冰箱里的醪糟，没想到效果比酵母还猛！
关键步骤：1. 200g面粉+100g米酒汁+50g温水2. 揉成偏软的面团3. 盖保鲜膜放暖气旁4. 2小时就发到2倍大！
?重点：必须用带活菌的米酒！超市那种灭菌包装的可不行。我试过用自酿米酒，发面速度嗖嗖的，就是带着淡淡酒香超提味！
?【啤酒也能当酵母？】
这个偏方是跟楼下早餐店老板偷学的。他说旺季酵母断货时就靠这招续命！
操作要点：1. 普通啤酒倒出来醒15分钟（去气泡）2. 面粉:啤酒=2:1直接和面3. 加1小勺白糖加速发酵4. 40分钟就能发好
?实测经验：用青岛啤酒效果最好，发出来的面有麦芽香。不过记得选没过期的，上次我用临期啤酒，发面时间多花了半小时...
?【小苏打+醋=简易发酵】
这个适合实在找不到发酵材料的应急情况，虽然效果差点但能救场！
速成步骤：1. 面粉里加2g小苏打拌匀2. 另取碗倒10g白醋+50g温水3. 混合揉面后直接整形4. 静置20分钟就上锅蒸
注意⚠️：这个方法不会二次发酵，面团不会变大！蒸的时候记得留足膨胀空间。上次我做包子没注意，蒸出来都笑裂了嘴...
?【灵魂拷问：这些法子靠谱吗？】
肯定有人要问："这些替代法跟正经酵母有啥区别？" 这么说吧，原理都是利用天然存在的酵母菌：
- 老面自带活性菌种
- 米酒含有根霉菌
- 啤酒含啤酒酵母
- 小苏打是化学发酵
重点来了?酵母菌需要糖分产生二氧化碳，所以不管用啥方法，记得加糖/蜂蜜辅助！我有次忘记加糖，用米酒发面足足等了6小时...
?【这些坑千万别踩！】
- 用隔夜米饭代替酵母——失败率99%（别问我怎么知道的）
- 直接往面粉里倒白酒——面团会发苦！
- 发酵时间过长——超过8小时会发酸（得加碱面中和）
- 用开水烫面——会把菌种烫死
上次我邻居用酸奶发面，结果做出来的馒头酸得跟柠檬似的...后来才知道要搭配小苏打用！
??【小编私房心得】
试遍所有方法后，个人最推荐老面法（虽然麻烦但最香），赶时间就用啤酒+糖组合。最近发现个新招：挖勺蜂蜜和面，放太阳底下晒，居然也能发起来！不过这个季节得晒三四个小时，适合有耐心的小伙伴。
最后说句大实话：这些替代法做出来的面食，口感会比酵母发的稍显粗糙，但胜在天然原味。反正自从学会这些招，我家再没买过酵母粉——毕竟玩发酵的乐趣，可比直接用现成酵母有意思多啦！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
