优质在家做牛奶布丁总失败？关键步骤到底错在哪？
（搓手）你是不是也试过照着网上的教程做牛奶布丁，结果不是结块就是不成型？上周我表妹发来张照片，她做的"牛奶布丁"直接变成了蛋花汤（捂脸）。今天咱们就来手把手破解这个厨房难题，保准你第一次做就能成功！
一、新手必看！材料准备有讲究
别急着开火，咱们先把材料摆齐了再说：- 全脂牛奶250ml（划重点！脱脂奶就像没穿衣服的牛奶，根本撑不起场面）- 鸡蛋2个（常温的！刚从冰箱拿出来的容易搞事情）- 细砂糖30g（别用粗砂糖，会留下颗粒感的"犯罪证据"）- 香草精2滴（没有的话...偷偷告诉你，掰根香草冰棍挤汁也行）
对了，工具要准备打蛋器、筛网和耐高温容器。用吃饭的瓷碗也行，但千万别用塑料碗——别问我是怎么知道的（苦笑）。
二、手残党也能搞定的操作流程
1. 牛奶煮到"微醺"状态
把牛奶倒进小锅，开小火慢慢煮。重点来了：看到锅边冒小泡泡就关火！千万别等到沸腾，不然等下和鸡蛋混合时，你就等着看"蛋花表演"吧。
这时候你可能会问："煮完要晾多久？"其实用手背试温，感觉不烫手就行。我习惯直接加砂糖搅拌，这样还能给牛奶降降温。
2. 蛋液要温柔对待
在另一个碗里打鸡蛋，用筷子画"の"字慢慢搅散。千万别像打仇人似的猛抽，打出气泡的话，蒸出来的布丁会有蜂窝眼。
把晾好的牛奶缓缓倒进蛋液，边倒边搅拌。这个环节最容易翻车！记住口诀："牛奶像蜗牛爬，搅拌像老太太绣花"。
3. 过筛才是灵魂步骤
找个细筛网过滤混合液，这一步能拦住所有不听话的蛋筋和气泡。我表妹上次就是偷懒跳过这步，结果布丁表面像月球表面...
过滤好的液体倒进布丁杯，记得用勺子撇掉表面气泡。这跟女生化妆一个道理，底子打好了才能见人嘛！
三、蒸烤关键看这里！
水浴法是成败关键！不管用蒸锅还是烤箱：1. 容器放进深烤盘2. 倒入80℃左右的热水（水位到布丁杯1/3处）3. 蒸锅的话盖个盘子防滴水4. 中小火蒸15分钟，关火焖5分钟
拿牙签戳中心检查熟度，如果带出液体就再蒸会儿。注意！千万别大火猛攻，不然布丁会气得"自爆"给你看。
四、自问自答环节
Q：为什么我的布丁全是气泡？A：要么搅拌太暴力，要么没静置。混合液做好后静置10分钟，气泡会自己消失大半。
Q：怎么避免底部结块？A：蒸的时候火太大！水保持微微冒泡就行，还有记得盖保鲜膜扎小孔。
Q：冷藏后表面出水怎么办？A：这是冷凝现象，吃之前用厨房纸轻轻吸掉就行。下次可以试试把布丁密封冷藏。
小编碎碎念
其实我第一次做布丁把厨房搞得像车祸现场（牛奶煮糊了三次）。现在回头想想，失败不就是因为急着求成吗？做甜品和过日子一样，慢工出细活。下次要是再翻车，别急着倒掉，加点水果丁说不定还能抢救成甜品杯呢！
