优质为什么你做的红糖发糕总像砖头？
各位厨房小白注意了！是不是每次看到别人发的红糖发糕照片都松软得能弹起来，自己做的却硬得能砸核桃？今天咱们就掰开了揉碎了讲清楚，这红糖发糕到底该怎么玩转！
一、材料准备别犯浑
先跟大伙儿说个扎心事实：我当年用普通面粉+泡打粉+小苏打搞出来的"发糕"，硬是让邻居家狗叼去当磨牙棒了。必须用这三样东西：- 低筋面粉（超市叫蛋糕粉的也行）- 老红糖块（别用赤砂糖！颜色深味道浓的关键）- 耐高糖酵母（普通酵母会被糖分腌死）
我闺蜜上次用普通酵母，发糕直接变成红糖面饼。这酵母得选金色包装的，写着"耐高糖"字样的，超市烘焙区都有卖。
二、关键步骤手把手
第一步：化糖水有讲究80℃热水化红糖，晾到38℃左右（手背试温不烫）再加酵母。千万别学我用开水直接冲，酵母当场去世的惨案我经历过三次！
第二步：面糊状态看这里搅和到像浓稠的酸奶，筷子挑起来能挂住3秒才滴落。太稀了蒸出来塌腰，太稠了发不起来。教你们个绝招：舀一勺面糊倒回碗里，要是能堆出小山包5秒不塌，这稠度就对了。
第三步：发酵别信网上时间有人说要发1小时，这纯属坑人！我试过冬天暖气房25℃发了40分钟，夏天厨房32℃只用了20分钟。判断标准是面糊膨胀2倍大，表面有密集小气泡，闻着有酒香味就对啦！
三、新手必掉坑合集
Q：为啥我的发糕中间湿哒哒？A：八成是火候没到位！水开后转中火蒸30分钟，关火后必须焖5分钟。上次我急着开盖，发糕当场表演缩骨功，中间还汪着糖水。
Q：表面坑坑洼洼像月球？A：搅拌过度了！面糊发酵好之后，只能轻轻晃匀气泡，千万别手欠再搅拌。记住口诀："发好不动手，一动毁所有"。
Q：底部总是焦黑怎么办？A：蒸笼布要先打湿拧干，或者直接刷油。重点来了：水开后才能放模具！我有次冷水上锅，底部直接结成焦糖壳，差点把蒸锅刮花。
四、小编私房小妙招
- 加点红枣碎在面糊里，蒸出来自带爆浆效果
- 倒面糊前模具刷层玉米油，脱模时能完整得像蛋糕店出品
- 想要开花效果，面糊倒七分满，猛火催开
最后说句大实话：我第一次成功前失败过6次，现在闭着眼都能做。关键就是材料别凑合，步骤别跳步。谁要再说红糖发糕难，把这篇文章甩他脸上！
