排骨汤怎么炖才能汤鲜肉嫩不腥气？优质

你是不是总觉得自己炖的排骨汤缺点意思？要么汤头浑浊像刷锅水，要么肉咬起来柴得塞牙缝，最要命的是那股子腥味挥之不去...今天咱们就唠唠那些老师傅藏在后厨的独门秘籍，让你在家也能炖出饭店级别的神仙汤！

一、新手最容易踩的3个坑

上次我表妹兴冲冲买了2斤排骨，回来直接倒进开水里焯，结果炖出来的汤跟白开水似的。你肯定也犯过这些错：- 冷水下锅焯水（大错特错！排骨遇热立刻收缩，血沫全锁在骨头缝里）- 八角桂皮乱加（香料不是多多益善，抢了肉香就完蛋）- 全程大火猛攻（汤都炖成奶白色了？那其实是油脂乳化，喝着腻死人）

二、处理排骨的正确姿势

去年冬天我跟粤菜师傅偷师学了一招——"三浸三冲"法。买回来的排骨别急着下锅，先泡它个天荒地老：1. 冷水浸泡2小时（中间换3次水，血水去得干干净净）2. 撒把面粉搓澡（面粉能粘走骨缝里的脏东西）3. 冷水下锅焯水（重点来了！要加3片姜、2根葱、1勺料酒）等到水面浮起灰白色沫子，这时候千万不能盖锅盖！不然腥气又闷回去了。捞出来还得用温水冲，冷水会让肉瞬间变柴。

三、炖汤神器大公开

我家炖汤必备三件套你绝对想不到：1. 砂锅（导热均匀，能保住食材原味）2. 擀面杖（用来戳山药、萝卜超顺手）3. 吸油纸（喝汤前轻轻一吸，油腻感拜拜）上次试了网红高压锅，结果排骨炖得稀烂，汤倒是快得很，但鲜味全跑没了。还是老老实实用砂锅小火慢炖吧！

四、调味关键看这三步

有次我往汤里倒了半瓶料酒去腥，结果整锅汤喝起来像止咳糖浆。后来才知道：- 盐要最后放（早放肉会变柴，汤也发苦）- 白胡椒比黑胡椒好（去腥提鲜还不抢戏）- 加点甘蔗段（广东师傅的秘方，自然回甜绝了）记住这个口诀："炖汤不加料，好喝全靠熬"。那些浓汤宝、鸡精都是邪教，原汤的鲜才是王道！

五、自问自答时间

Q：为什么我焯过水了还是有腥味？A：八成是焯水方法不对！一定要冷水下锅慢慢加热，看到水面开始冒小泡就要转小火，保持微沸状态10分钟。记得边焯边撇沫，焯完还得用温水冲洗。

Q：汤不够白怎么办？A：偷偷告诉你个小技巧——炖的时候加两片鲫鱼骨！或者先用猪油把排骨煎到微黄再炖，保准汤色奶白。不过说实话，清汤才是检验食材的照妖镜，奶白汤都是油脂的功劳啦。

小编最后说

炖汤这事儿急不得，就跟处对象似的得慢慢来。上次邻居大妈按我这法子炖了一锅，她老头连喝三碗不说，还把汤底留着第二天煮面。记住啊，好汤是等出来的，别老掀锅盖看，香气都跑光啦！