优质为什么你做的发糕总是不松软？
哎，你是不是也遇到过这种情况——照着视频教程和面、发酵、上锅蒸，结果揭开盖子一看，发糕要么硬得像砖头，要么中间黏糊糊没熟透？明明用的一样的材料，为啥别人拍出来的发糕个个蓬松得像云朵？今天咱们就掰开揉碎了说，手把手教你避开新手必踩的10个坑，保证看完这篇连厨房小白都能端出颤巍巍的完美发糕！
一、材料选不对，神仙也救不回
我刚学做发糕那会儿，以为随便抓把面粉就能成，结果连续翻车三次才搞明白：大米面发糕必须用粘米粉！超市货架上叫"大米粉"或者"籼米粉"的都行，千万别买成糯米粉（别问我怎么知道的，说多了都是泪）。其他材料也别马虎：- 酵母必须选耐高糖的（包装上有标注）- 温水控制在35-38℃（手指伸进去不烫手为准）- 白糖新手建议放80g起步（别怕甜，发酵会消耗部分糖分）
二、跟着节奏走，手残也能秀
第一步：和面别较劲
拿个汤盆倒300g粘米粉，先加糖搅匀再放酵母！这点特别重要，我当初直接把酵母撒热糖水上，活活烫死了一包酵母。倒180ml温水时，记得分三次加，用筷子搅到没有干粉就停手，千万别揉面！稠度要像浓酸奶，能挂在筷子上慢慢滴落。
第二步：发酵看状态不看钟
盖上保鲜膜放温暖处，夏天1小时/冬天2小时只是参考时间。重点看面团涨到2倍大，表面出现密集气泡孔。有次我着急出门只发了40分钟，蒸出来的发糕像死面疙瘩...
第三步：蒸锅有玄机
水烧开后调中火再放模具！大火会导致表面快速凝固，底下蒸汽顶不上来。重点来了：模具别装太满！留1/3空间给发糕膨胀，我上次贪心装到八分满，结果蒸出一锅"火山爆发"。
三、翻车现场急救指南
Q：发糕塌陷成饼怎么办？
A：八成是发酵过头了！面团涨到2.5倍大时必须马上开蒸，有次我追剧忘了时间，面团都发到粘手了，蒸出来直接塌成盆地...
Q：中间总是黏牙没熟？
A：试试竹签检验法！关火后别急着掀盖，用筷子戳中心位置，带出来的不是面糊就说明熟了。有次我提前5分钟开盖，结果发现中间还是流心的...
Q：表面坑坑洼洼像月球？
A：搅拌不到位背锅！发酵后的面糊要轻轻搅10下排气，但千万别用力过猛。上次我老公帮忙搅拌，把面糊搅得出筋，蒸出来的发糕全是蜂窝眼。
四、老师傅的私房秘籍
- 蒸锅盖包块纱布防滴水（水滴会让表面坑洼）
- 模具底部刷油+垫烘焙纸双保险
- 关火后焖5分钟再开盖（防回缩绝招）
- 想加红枣葡萄干？等二次发酵完再摆！不然全沉底
小编悄悄说：其实发糕失败十有八九是没掌握发酵节奏，多试两次找到手感，保准你端出蓬松香甜的完美发糕！啥？你问剩下的面糊怎么办？倒进电饭锅按蛋糕键，说不定能解锁发糕面包新吃法呢~
