为啥我蒸的面筋总是黏糊糊的？优质

不知道你们有没有过这样的经历：满怀期待把面筋放进蒸锅，结果掀开盖子一看——面筋像泡发的海绵一样瘫在蒸布上，用筷子一戳还黏答答的。别慌！今天我们就来聊聊这个让厨房新手集体自闭的世纪难题。

一、面筋到底是个啥玩意儿？

先别急着动手蒸，咱们得搞明白蒸的到底是啥。面筋其实就是洗掉淀粉的纯小麦蛋白，像海绵一样能吸汤汁。市面常见的有两种：- 水面筋：刚从面团里洗出来的湿面团，像块软塌塌的橡皮泥- 烤麸：把水面筋蒸熟后再烘干，需要提前泡发的干货

二、准备材料别踩坑

新手建议直接买现成的！自己洗面筋的话...（别问我怎么知道的，上次洗了3小时最后煮出一锅面汤）重点来了：- 水面筋要选表面光滑不粘手的- 烤麸别买发霉长斑的，泡发后闻着要有麦香味- 蒸锅记得铺干纱布或者烘焙纸，不然会粘到怀疑人生

三、蒸煮实战手册

现在到了你们最关心的环节！记住这个口诀："大火上汽再入锅，中火慢蒸看大小"

具体操作：1. 水面筋揉成拳头大小（太大容易夹生）2. 水开后再放蒸屉（这点超重要！）3. 普通火力蒸20分钟后...4. 别急着开盖！关火焖5分钟定型

要是蒸烤麸的话更简单：1. 提前泡发到没硬芯2. 撕成麻将块大小3. 大火蒸10分钟就能吸饱汤汁

四、翻车急救指南

遇到下面这些情况千万别扔！还有救：- 塌陷变形→用牙签扎几个小孔- 表面出水→垫层厨房纸吸水- 中间发黏→回锅再蒸5分钟- 颜色发暗→刷层食用油继续蒸

对了对了，有个冷知识：用竹蒸笼会比不锈钢锅少出水汽！家里有的话赶紧翻出来用。

五、终极秘诀大公开

其实最靠谱的判断方法是——用筷子戳！能轻松穿透没阻力就是熟了。不过要等稍微晾凉再戳，刚蒸好的面筋软得跟豆腐似的，这时候戳肯定一戳一个洞。

小编观点：蒸面筋就跟谈恋爱似的，火候太猛容易糊，时间不够又夹生。记住"急火攻心要不得，细水长流才是真"，多试几次自然就摸出门道啦！