优质为什么你做的芥蓝总是又苦又涩？
哎！每次炒芥蓝都像开盲盒，不是涩得舌头打结，就是蔫得像咸菜？别急着甩锅给蔬菜，其实是你没摸清这货的脾气！今天咱们就手把手拆解这颗"叛逆菜"，保管让你端出比饭店还脆嫩的芥蓝！
【新手必看】选菜就像找对象
菜场里堆成山的芥蓝，怎么挑才不会踩雷？记住这3个关键点：- 看杆子：要选直径跟筷子差不多粗的，太粗的容易老得像木头- 掐菜梗：指甲能轻松掐出印子的才嫩（别真上手掐，会被老板追着打）- 瞧叶子：叶片要支棱着像小伞，发黄打蔫的直接pass
【预处理大招】去苦味不是玄学
刚买回来的芥蓝别急着下锅！先给菜杆做个马杀鸡：1. 撕掉根部老皮（像剥香蕉那样从顶部往下撕）2. 斜刀切3mm薄片（千万别竖着切，纤维会咬不动）3. 泡冰盐水10分钟（半盆水+1勺盐，丢几块冰块效果更炸）
这时候你可能要问：叶子怎么办？简单！把叶子单独摘下来，焯水时先下杆子后放叶，保证同步熟！
【焯水玄机】90%的人败在这一步
焯水可不是煮火锅！记住这死亡三连问：- 水够多吗？（至少要能淹没食材）- 水够烫吗？（必须滚到冒大鱼眼泡）- 手够快吗？（掐表30秒立马捞）
重点来了！焯完马上丢冰水，这是保持翠绿的关键！上次我偷懒没过凉水，结果芥蓝直接变身橄榄菜...
【实战教学】3种神仙吃法包教包会
蒜蓉芥蓝（厨房小白版）1. 热锅凉油爆香蒜末（油温五成热就下锅）2. 先炒菜杆20秒再放叶子3. 沿着锅边淋半勺生抽（千万别直接浇菜上！）4. 撒点白糖能中和苦味（信我，这不是黑暗料理）
白灼芥蓝（装逼必备）1. 焯水后的芥蓝摆盘要站军姿2. 蒸鱼豉油+香油+小米辣调汁3. 热油淋在葱丝上滋啦作响（朋友圈素材get）
蚝油芥蓝（下饭神器）1. 蚝油要用温水化开（直接挤会结块！）2. 勾个薄芡让酱汁挂得住3. 出锅前撒一把炸蒜末（香到邻居来敲门）
【救命锦囊】常见翻车现场抢救指南
Q：炒完出好多水怎么办？A：下次记得焯水后要挤干！现在马上开大火收汁
Q：菜叶发黄像中毒？A：焯水时滴两滴油，盖子别闷着！
Q：杆子硬得能当牙签？A：切之前用刀背拍松纤维，或者直接改花刀
小编私房话：上次用芥蓝梗切片炒牛肉，脆生生比西芹还带劲！这货就是个戏精，换个搭档就能演出新花样～
