优质在家熬草莓酱为啥总翻车？
前几天闺蜜来我家做客，看见冰箱里整整齐齐码着五罐草莓酱，惊得下巴都要掉了："现在还有人自己做果酱？超市买的它不香吗？"我当场拧开一罐抹在吐司上给她尝，这丫头愣是就着果酱空口吃了半袋面包。要我说啊，市售果酱那齁甜的糖精味，跟咱们用新鲜草莓现熬的根本没法比！
不过新手第一次熬草莓酱确实容易翻车——要么熬成草莓汤，要么结成糖疙瘩，最惨的是明明装瓶时好好的，三天后就长毛了。去年我第一次尝试时，硬是把两斤草莓熬成了焦糖锅巴，刷锅刷到怀疑人生。今天就把这些年踩过的坑、试出来的秘诀全抖搂出来，保证你看完就能熬出比甜品店还绝的草莓酱！
材料准备别犯这三个错
千万别信网上说的"随便什么草莓都行"！ 我试过三种草莓：1. 超市盒装草莓（失败率50%）：看着漂亮但没香味，熬出来像糖水2. 菜市场散装草莓（成功率80%）：要挑摸着硬实的，带青头的别买3. 自家阳台种的（100%成功）：虽然小个但香气爆炸
糖的比例是玄学？ 记住这个万能公式：草莓重量×0.6=糖的克数。比如500g草莓就放300g糖。怕太甜？可以减到0.5倍，但保质期会缩短半个月。
柠檬不是装饰品！ 每500g草莓必须挤半个柠檬汁。上次偷懒没加，结果熬出来的酱颜色发暗，还容易结晶。对了，用青柠代替黄柠檬会更清香哦~
熬煮过程盯着这五个节点
- 杀青阶段（前10分钟）：草莓和糖拌匀腌出汁，这时候千万别开火！我急性子开过小火，结果糖没化开全粘锅底了
- 大火沸腾（5分钟）：看到咕嘟咕嘟冒大泡就调中火，这时候满厨房都是草莓香，记得开抽油烟机
- 挂勺测试（关键！）：舀一勺酱倒在冷盘子上，划开不会立刻合拢就达标。我第一次熬了40分钟还在等"浓稠"，结果直接熬成草莓软糖...
- 消泡时刻：表面浮着的白沫要撇干净，不然成品会有苦涩味。教你们个妙招——滴两滴食用油，泡沫自己就散了
- 灌装玄机：玻璃瓶要用烤箱100度烤10分钟消毒，趁热装到九分满马上倒扣。上次我没倒扣，半个月后就长霉点了
自问自答：熬好的草莓酱有酒味正常吗？
完！全！不！正！常！这说明要么装罐时温度不够（必须85度以上封瓶），要么瓶子没消毒彻底。遇到这种情况赶紧把酱倒回锅里重新煮沸，换个干净瓶子装。顺便说个冷知识：用二锅头擦瓶盖比开水煮消毒更彻底，亲测有效！
这些奇葩用法你绝对想不到
• 解腻神器：吃火锅时挖一勺兑雪碧，比酸梅汤还带劲• 烘焙外挂：做巴斯克蛋糕时在面糊里拌两勺，烤出来会有流心效果• 急救面膜（敏感肌别试）：混合酸奶敷脸，对晒后修复超管用• 宠物零食：给猫狗舔盖子上的残渣（只能给指甲盖大小！）
上周我用草莓酱做了个黑暗料理——草莓酱炒五花肉！把熬糊了的那罐废物利用，没想到咸甜口的居然超下饭。不过你们千万别学，差点被我妈逐出家门...
看到这里是不是手痒了？赶紧趁草莓季囤个十斤八斤的。说真的，自从学会熬果酱，我家再没买过奶茶——挖两勺酱兑气泡水，比那些30块一杯的网红饮品强多了。最后唠叨一句：熬酱时千万别穿白衣服！别问我怎么知道的...
