优质为什么餐厅的虾总比自己做的好吃？
哎，每次去饭店吃虾都鲜甜弹牙，自己在家做不是腥味重就是肉质老，这到底是哪里出了问题？今天咱们就掰开揉碎了讲，手把手教你怎么在家做出不输大厨的虾料理！
一、新手必看！处理活虾的3大误区
刚买回来的活虾在盆里蹦跶，新手这时候最容易犯几个错误：- 直接用自来水冲洗（会加速虾死亡，鲜味流失）- 拿菜刀直接剁须脚（虾枪容易扎手，正确是用剪刀斜着剪）- 着急下锅忘记放冰（活虾在冰块里静置15分钟，肉质会更紧实）
对了，处理虾线有个绝招！用牙签从虾背第二节缝隙插进去轻轻一挑，整条黑线就出来了。要是遇到特别顽固的，抓住虾尾中间那片尾鳍左右拧两下，保准连泥肠带虾线一起抽出来。
二、白灼虾的隐藏技巧
你以为白灼虾就是白水煮？那可就错了！广东老师傅的秘方是：1. 锅里先放姜片和葱结，煮到水微微冒泡再下虾2. 关键要加1勺盐+2勺白酒（千万别用料酒！）3. 看到虾身弯曲成C型马上捞起，这时候口感最弹牙
注意！煮好的虾要立刻泡冰水，温差能让虾肉收缩得更紧致。蘸料别只会用酱油，试试看蒜末+小米辣+蒸鱼豉油+几滴香油，绝对打开新世界大门。
三、油焖大虾的傻瓜公式
这道菜其实比炒青菜还简单，记住这个比例：- 1斤虾：3勺番茄酱：2勺糖：1勺生抽步骤分解：1. 热锅凉油把虾煎到两面金黄（油要多！）2. 先放姜蒜爆香，再倒调料炒出红油3. 加小半碗水焖2分钟，最后大火收汁
有个容易翻车的点！很多新手把调料顺序搞反了，应该先放糖再放番茄酱，这样颜色才红亮不发黑。要是家里没番茄酱，用剁碎的西红柿慢慢炒出沙也行。
四、蒜蓉粉丝虾零失败版本
这道宴客菜看着高级，其实比煮泡面还简单：① 泡软的粉丝垫底，摆上开背虾② 灵魂蒜蓉酱：金银蒜各一半（一半生蒜+一半炸过的蒜）③ 蒸锅上汽后精确计时6分钟④ 淋上热油和蒸鱼豉油
重点来了！粉丝千万别泡过头，用温水泡15分钟刚刚好。蒸的时候在盘子上扣个碗，防止水蒸气把蒜蓉冲散。要是想吃奶香味，可以在蒜蓉里拌点黄油，保准香到邻居来敲门！
五、新手常见问题急救箱
Q：虾线不去真的会中毒吗？A：如果是活虾现做，虾线不去也没事（就是影响口感）。但冻虾建议一定去线，特别是虾头发黑的！
Q：炒虾总溅油怎么办？A：记住"热锅冷油"口诀！锅烧到冒烟再倒油，马上放虾就不容易溅。或者给虾开背后用厨房纸吸干水分。
Q：虾头发黑是不是坏了？A：别慌！虾头变黑是因为酪氨酸酶氧化，只要虾身有弹性、没异味就能吃。要是整只虾都发软发黏，赶紧扔掉！
小编最后说句大实话：其实家常做虾最重要的是火候，宁可少煮10秒也别煮过头。刚开始手忙脚乱很正常，多失败几次就能找到感觉了。对了，油焖大虾配馒头蘸汤汁，真的能让人舔盘子！
