糖醋蒜腌三天就发黑？新手避坑指南来了！优质

（啪！）刚打开腌蒜罐子就闻到股酸臭味，蒜瓣表面浮着层白毛...别问我是怎么知道的（抹眼泪）。咱们今天就来唠唠，怎么在家腌出饭店同款透亮脆爽的糖醋蒜，看完这篇保证你少走三年弯路！

一、准备材料最容易踩的坑

先别急着翻冰箱！腌蒜成败从选料就开始决定了：- 紫皮蒜要选带泥的（超市水洗过的容易坏）- 米醋别买成陈醋（颜色太深会腌成黑蒜）- 密封罐提前用白酒擦一遍（别用洗洁精！）

昨儿隔壁王姨非说用白砂糖更好，结果腌出来的蒜齁甜还结块。其实老冰糖才是灵魂，化得快还不会发苦。对了，盐千万别手抖多放，比例往下看↓

二、手把手教学时间

Step1：剥蒜要讲究别用指甲硬抠！把蒜头掰开泡冷水20分钟，皮一搓就掉。重点来了啊——必须留最后一层薄衣！全剥光腌出来像烂土豆（别问我怎么知道的）

Step2：晾干有诀窍放竹筛上通风处晾3小时，着急的可以用电吹风冷风档吹（但千万别用厨房纸擦！会粘毛屑）

Step3：调汁黄金比例拿小本本记好了：- 米醋：水=1:1（纯醋腌出来太冲鼻）- 每斤蒜放80g冰糖+15g盐- 想更香可以加2颗八角（但新手建议先别加）

重点警告：煮糖醋汁要等完全放凉！热汁倒进去蒜直接变软烂

三、自问自答环节

Q：为什么非要用玻璃罐？A：塑料罐会染色！去年用矿泉水瓶腌的，现在瓶子还是醋味...

Q：多久能开吃？A：心急党等7天就能尝，但30天后才是巅峰状态（忍住啊！）

Q：表面起白沫怎么办？A：赶紧舀出来，倒点高度白酒救场。要是发绿长毛...还是倒了吧（血泪教训）

四、小编私房秘籍

刚跟楼下早餐店老板偷学的：腌到20天时开盖放气，顺手撒把新鲜柠檬皮——脆度直接翻倍！要是喜欢甜口，可以试试加两勺蜂蜜替换部分冰糖，不过要相应减少糖量哦~

对了，去年腌成功的罐子别洗！留着老卤水接着用，今年再腌能缩短一半时间。最后提醒下，吃完糖醋蒜记得漱口...别问我是怎么领悟到这一点的（苦涩微笑）