优质自家做豆腐乳真的比超市买的好吃吗？
🍚 每次吃稀饭总想来块豆腐乳，可为啥超市买的总是咸得齁嗓子？上个月我照着抖音教程试做了一次，结果打开罐子差点被霉味送走...今天咱们就来唠唠，新手小白到底要怎么避开这些坑！
🥣 准备材料别犯愁（新手必看清单）
别被那些花里胡哨的配料表吓到，其实核心材料就三样：1️⃣ 老豆腐（要买硬邦邦那种！嫩豆腐会碎成渣）2️⃣ 食盐（普通食盐就行，别整海盐岩盐）3️⃣ 辣椒面/五香粉（根据口味自己调）
⚠️ 重点来了！容器必须无水无油！我上次用洗洁精刷完玻璃罐没晾干，直接导致整罐长黑毛。现在家里备着专门的泡菜罐，带水槽密封那种最靠谱。
🧤 实操步骤手把手教学
第一步：切豆腐别太秀刀工▸ 麻将块大小最合适（3cm左右）▸ 别切太薄！发酵后容易散架▸ 放蒸锅大火蒸5分钟杀菌（别省略！）
第二步：晾豆腐的玄学▸ 竹簸箕最好用（底下要垫干净纱布）▸ 室内温度保持25℃左右（北方暖气房记得开加湿器）▸ 阴干到表面发皱才算到位（我等了两天半）
🦠 关键环节：长白毛怎么办？
看到白绒毛别尖叫！这可是成功标志：✅ 正常情况：像棉花糖的白丝❌ 危险信号：绿毛/黑斑/酸臭味
这时候要快速裹调料！我上次傻等毛长得太旺盛，结果豆腐都黏在纱布上了。记得戴一次性手套操作，盐和辣椒比例建议1:2，重口味可以撒点花椒粉。
🕰️ 发酵时间迷思大破解
到底要腌多久才能吃？▸ 常温7天就能尝鲜（咸味淡但豆香浓）▸ 最佳风味期是15-20天（记得每周开罐放气）▸ 三个月以上的老坛腐乳...建议别轻易尝试（别问我怎么知道的）
⚠️ 全程避光保存！我闺蜜非要用透明罐子摆厨房显摆，结果晒出油哈喇味。现在她家泡菜坛都裹着黑塑料袋...
🤔 灵魂拷问环节
Q：为啥我做的豆腐乳发苦？A：八成是盐放多了！每斤豆腐最多50g盐，我上次手抖倒进去半袋，成品苦得能当中药
Q：表面出油正常吗？A：好现象！说明蛋白质分解到位了（不过油太多可能是温度过高）
Q：能放冰箱吗？A：发酵阶段别放！低温会让菌种休眠，等开封后吃不完再冷藏
💡 最后说句大实话：做豆腐乳这事儿吧，就跟养宠物似的，得天天惦记着。上个月我出差一周没管，回来发现罐子里的汁水都溢出来了...不过自己做的确实香啊！上周带给同事尝，那帮人直接把我罐子端走了。各位要是试做成功，千万记得藏好！
