优质芋头除了蒸着吃还能怎么玩出新花样？
说到芋头啊，很多人第一反应就是蒸熟了蘸白糖。上周我在菜市场看见个阿姨买了五斤芋头，嘴里还念叨着"回家蒸给孙子吃"，当时我差点没忍住上去给她安利其他吃法！今天就带大家解锁这个土疙瘩的隐藏技能，保证让你家芋头从"万年配角"变成餐桌C位。
一、新手必看！处理芋头的3大绝招
第一招：戴手套削皮才是正经事
别不信邪！芋头黏液里的草酸钙针晶真的会让手痒到怀疑人生。有次我图省事直接上手，结果挠了半小时痒痒，最后用吹风机热风猛吹才缓解。建议大家用一次性橡胶手套，削完皮记得用白醋搓手。
第二招：切块后要泡澡
削好的芋头切块马上扔冷水里，这步能防止氧化变黑。水里可以加点盐，既能保持颜色，还能提前入个底味。泡个15分钟捞出来，你会发现黏液少了很多。
第三招：煮前先焯水
特别是要做炒菜的话，冷水下锅煮5分钟这个步骤不能省。这样处理过的芋头既容易熟，炒的时候也不会糊锅。煮到筷子能插进去但还有硬度时就要捞出来啦！
二、家常菜的逆袭之路
1. 懒人必备芋头焖饭
材料：芋头200g、腊肠2根、大米2杯
秘诀：①芋头切骰子块别太小 ②腊肠煸出油再炒芋头 ③生米直接下锅炒更香
电饭锅煮饭模式一开，满屋飘香的程度堪比香水发布会。记得出锅前撒把葱花，那个油润润的米粒裹着粉糯芋头，我能干三碗！
2. 快手版芋头蒸排骨
排骨用生抽+蚝油+蒜末腌20分钟，芋头切厚片铺在碗底。这时候关键来了——倒半罐冰镇啤酒代替水！蒸汽带着麦芽香渗透进芋头，蒸出来的排骨嫩到脱骨，芋头比肉还抢手。
三、甜品界的黑马选手
芋泥自由其实超简单：
① 芋头紫薯2:1比例蒸熟
② 加炼乳+淡奶油用叉子碾压
③ 重点来了！过筛两次保证细腻度
这个基础芋泥能玩出十八般变化：抹面包、做奶茶、包汤圆...我试过最绝的是拌在希腊酸奶里，撒点坚果碎，低卡又满足。
四、灵魂拷问环节
Q：为什么我做的芋头甜品总发灰？
A：记住这个组合拳！紫薯负责上色，柠檬汁抗氧化，动物奶油比植物奶油更显色。要是想做蛋糕夹心，可以加一丢丢紫薯粉调色。
Q：芋头买多了怎么保存？
切块蒸熟后分装冷冻，能放1个月。解冻后口感几乎没差，做甜品反而更省时间。生芋头千万别直接冻，解冻后会变成水唧唧的灾难现场。
五、小编私房菜曝光
最近研发了个芋头芝士爆浆饼，平底锅就能搞定。芋泥包着马苏里拉芝士，两面煎得金黄酥脆，咬开直接拉丝！有次朋友来家里尝了这个，当场下单了十斤芋头说要回家复刻。其实做饭这事儿吧，就跟玩橡皮泥似的，多捏几次就找到手感了。下次碰到芋头别只会蒸啦，试着把它扔进炒锅、烤箱、空气炸锅...说不定能炸出惊喜呢！
