简单又好吃的家常梅菜扣肉制作方法大揭秘优质

我们都知道正宗梅菜扣肉虽美味，但制作繁琐不适合家庭，那有没有简单又好吃的家常做法？今天就给大家带来了这样的做法。

了解食材原料

梅干菜和带皮五花肉是这道菜的主要食材。梅干菜那种独特的发酵香味是这道菜的灵魂之一，可别小看它。要选择质量好、香味浓郁的。而带皮五花肉，肥瘦相间最好。在市场购买时，可以选择那些纹理清晰，看起来新鲜健康的猪肉。而且不同地区的梅干菜和猪的品种还可能不同，像有些南方地区的梅干菜可能更咸香，东北有黑猪的五花肉，肥瘦比例非常合适。

要知道食材原料的质量直接关系到成品菜的口感，要是原料不好，后面怎么做都难以达到理想效果。

食材准备有讲究

梅干菜的前期准备工作可得做好。洗净再浸泡大概30分钟是很关键的步骤，浸泡后的梅干菜清洗了灰尘杂质也变得比较柔软。对于五花肉，冷水下锅加入姜片、八角、草果一起煮也是大有学问的。煮的时间30分钟左右比较合适。在日常生活中很多人可能会忽略这些细节，煮的时间过长肉太软烂，过短又可能没熟透，只有合适的时间煮出来的肉才恰到好处，适合后续的制作工序。

肉的处理步骤

肉抹老抽炸至酥皮这步既危险又关键。油温九成热的时候放入抹老抽的五花肉需要小心防止溅油。如果想尝试其他方法，把肉皮煎至金黄替代油炸也可以，但效果略差。炸过之后泡冷水10分钟，可别小看这一步，能让肉皮产生独特的口感。改刀时要求每片带皮且厚度约1cm，这需要一定的刀工技巧，切得不均匀可能会影响整个菜的美观和口感。在家庭厨房制作时，可能不是每个人都有熟练的刀工，不过多练习几次就能变好。

梅干菜的炒制

热锅热油放八角、蒜茸爆香后再放梅干菜和白糖这个顺序可不能乱。香料爆香的时间不宜过长，不然容易焦糊产生苦味。炒梅干菜的时候要注意翻炒均匀，确保每一根梅干菜都能裹上油和调料。放入肉汤后煮约5分钟，这里的肉汤可以是之前煮五花肉的汤，这样能让梅干菜吸收猪肉的鲜味。在我家每次炒这些，厨房都会弥漫着梅干菜的香味，那景象想起来就很温馨。

蒸制过程要点

把炒好的梅干菜连同汤汁倒在摆好肉片的蒸碗中蒸1小时左右是需要耐心的。蒸的时间不够肉可能不软烂，梅干菜也可能不够入味。要是在比较寒冷的地方蒸，可能需要适当增加一些时间。同时蒸锅的火候要保持稳定为旺火，这就需要一直关注蒸汽的状态。家里的蒸锅有大小不同，相应的蒸的效果也会稍有差异。

最后的摆盘上桌

蒸好后把汤汁倒入炒锅勾芡，这一步是让菜品看起来更有食欲的关键。汤汁不能太多或太少，太多了芡汁太稀，太少了又结不成芡。把芡汁淋在倒扣于盘子中的梅菜扣肉上，一道简单好吃的家常梅菜扣肉就大功告成。每次家里做这道菜端上桌的时候，全家人都会露出期盼的眼神，那种画面很幸福。

最后想问大家，你们有没有试过这种家常版梅菜扣肉的制作方法？如果有不同做法欢迎分享呀。