怎样才能做出茶楼同款爆汁叉烧包？优质

🔥 每次路过茶楼都被叉烧包香气勾得走不动道？看着白白胖胖的包子咬开瞬间爆汁，自己在家试了八百回就是差点意思？别慌！今天手把手教你从叉烧馅到面皮全套诀窍，看完这篇厨房小白也能变身点心师傅！

🥩 选材避坑指南

1. 五花肉得挑肥瘦相间的（3:7比例最合适），千万别用纯瘦肉！叉烧包灵魂就在那口油脂香
2. 叉烧酱别迷信大牌，试过超市十几种后发现，李锦记+海鲜酱1:1混着用最接近茶楼味道
3. 面粉要用低筋的！上次用错高筋粉，蒸出来包子硬得像石头
4. 红曲粉是作弊神器，想要包子皮自然粉嫩就靠它（实在没有可用火龙果汁代替）

🔥 叉烧馅制作关键

第一步：腌肉要够狠
切丁的五花肉用叉子戳满洞，加2勺生抽+1勺老抽+3勺叉烧酱+1勺玫瑰露酒，抓揉5分钟再冷藏腌12小时

第二步：炒馅别手软
1. 腌好的肉先煎出油（记得把焦化层刮下来，这是香味来源！）
2. 加半碗水+1勺蜂蜜慢火收汁，最后勾薄芡让酱汁扒在肉上
3. 晾凉后放冰箱冻1小时，包的时候才不会流得满手都是

🧑🍳 面皮发面玄学

很多教程都不说的秘密：面皮要分两次发酵！第一次发到两倍大后，一定要揉回原样再发第二次，这样包子才会又松软又有嚼劲

黄金比例记好了：
- 低筋面粉500g
- 温水260ml（38℃最合适）
- 酵母5g+泡打粉3g（双料保障）
- 猪油1勺（包子皮油亮的秘诀）

⚠️ 和面时水温千万别超40度！上次用热水直接烫死酵母，蒸出来像死面疙瘩

🤯 包制手法大揭秘

1. 面剂子要敢擀薄（厚度约3mm），中间厚边缘薄是基础
2. 收口像包烧卖：左手转右手捏，留个"鲫鱼嘴"才正宗
3. 包好后别急着蒸！二次醒发20分钟（手指轻按慢慢回弹才算好）
4. 蒸锅水开后转中火蒸12分钟，关火后必须焖3分钟再开盖！

❓ QA急救室

Q：为什么我的包子不爆汁？
A：八成是馅料没冻够！热馅直接包会导致面皮提前发酵，蒸的时候汁水全被面皮吸走了

Q：面皮发黄怎么办？
A：检查泡打粉是不是放多了，或者蒸的时候火太大。下次试试在面粉里加1g红曲粉

Q：包子总塌陷怎么回事？
A：要么是醒发过度（别超过1.5倍体积），要么是蒸完立刻开盖遇冷回缩

💡 小编实操血泪经验：
第一次做建议直接买现成叉烧酱别折腾自制！曾经不信邪自己熬酱，结果糖色炒过头整锅肉发苦...
蒸包子时在蒸笼布上抹层油绝对防粘，比垫油纸好用十倍！
最关键的是耐心！有次赶时间少发酵半小时，蒸出来的包子硬得能砸核桃...