排骨汤为啥总炖不出奶白色？优质

最近刷到好多淮山排骨汤的教程，评论区总有人问："为啥我的汤清得像开水？""排骨腥得根本喝不下去！"——说实话，我刚学做饭那会儿也踩过这些坑。今天咱们就掰开揉碎了说，手把手教你炖出饭店同款奶白汤！

🥩| 选材就错了还谈啥好汤？

排骨必须选带软骨的前排！后排骨头大肉少，炖久了汤会发苦。菜市场大妈教我的诀窍：用手指按排骨表面，能快速回弹的才新鲜。淮山要挑表皮带土、须根多的，这种没泡过药水。我去年贪便宜买过水洗淮山，结果煮出来黑得像煤炭...

冷水下锅焯排骨这事儿可得记牢！水开再放肉，蛋白质瞬间凝固，血沫全锁在肉里了。记得加两片姜和10粒花椒，去腥效果比料酒强10倍！有回我忘了放花椒，整锅汤喝起来跟铁锈似的。

🔥| 火候才是奶白汤的灵魂

重点来了！焯完水的排骨千万别过冷水，直接下热锅干煸。看着油花滋滋往外冒的时候，果断倒开水！记住必须是滚烫的开水，冷水会让肉质收缩。上次我表弟用凉水炖汤，排骨硬得能当凶器...

大火滚10分钟转中小火，这时候千万别盖锅盖！蒸汽会把油脂乳化，汤色自然就白了。我试过全程小火慢炖，结果汤清得能照镜子。秘诀就是前15分钟保持剧烈沸腾，像煮牛奶那样咕嘟咕嘟冒大泡。

🤔| 自问自答环节

Q：淮山什么时候放最合适？A：排骨炖够40分钟再下！切好的淮山泡在盐水里防氧化。有次我提前半小时放，淮山全化成渣了，汤稠得像浆糊...

Q：要不要放牛奶增白？A：千万别！真正的好汤自带乳白色。我闺蜜试过加牛奶，结果结块漂浮像豆腐渣，整锅汤直接报废。

🧂| 调味禁忌清单

1. 拒绝生抽老抽（汤色变酱油）
2. 别放大料八角（抢了淮山清香）
3. 起锅前才放盐（早放肉会柴）
4. 可加5颗枸杞（增加甜味层次）

最后唠叨两句：砂锅比铁锅炖出来香十倍！有条件的撒点芹菜末，跟排骨汤绝配。说真的，做饭这事儿急不得，我头三次炖汤都失败了，第四次突然就开窍了。你信我，按这个方子来，保证能炖出妈妈味的暖心汤！